Guláš je přesolený: jak situaci napravit a udělat ho poživatelným

Vařit guláš je umění, které vyžaduje zručnost a zručnost. Někdy se však i zkušený kuchař může s množstvím soli zmýlit a výsledkem může být přesolený pokrm. Co v takové situaci dělat? Nezoufejte! Máme pro vás pár užitečných tipů, které vám pomohou situaci napravit a zachránit váš guláš.

Prvním krokem k nápravě přesoleného guláše je přidat více tekutiny. To pomůže zředit přebytečnou sůl a pokrm bude méně slaný. Můžete přidat pár lžic vývaru nebo jen vodu. Je důležité si uvědomit, že přidání tekutiny může také vyžadovat zvýšení zbývajících přísad, aby byla zachována rovnováha chutí.

Dalším způsobem, jak bojovat proti přesolenosti, je přidat kyselou přísadu, jako je ocet nebo citronová šťáva. Kyselina pomůže neutralizovat sůl a dodá pokrmu vyváženější chuť. Pozor však na přidávání kyseliny postupně, abyste to nepřehnali a nezničili zbytek chutí guláše.

Pokud přidání tekutiny nebo kyseliny nepomůže odstranit slanost guláše, můžete zkusit přidat nějaké chudé přísady, které pomohou absorbovat přebytečnou sůl. Dobrou možností je přidat brambory, mrkev nebo čerstvou zeleninu. Nasají přebytečnou sůl a dodají guláši nové textury a chutě.

A nakonec nejjednodušší a nejdostupnější způsob, jak napravit přesolený guláš, je rozdělit ho na dvě stejné části a uvařit další polovinu, ale bez soli. Poté obě části spojte a přebytečná sůl se rovnoměrně rozloží po celém pokrmu.

Zde je několik užitečných tipů, které vám pomohou napravit přesolený guláš. Nezoufejte a zkažené jídlo vyhoďte. Vždy existuje způsob, jak situaci zlepšit a poučit se do budoucna. Veselé vaření!

Užitečné tipy, jak napravit přesolený guláš

Přesolený guláš může zkazit celou atmosféru večeře, ale nezoufejte! Existuje několik jednoduchých způsobů, jak tento problém vyřešit. Zde je několik užitečných tipů, které vám pomohou znovu vyvážit váš vkus:

1. Guláš nařeďte. Přidejte do guláše trochu vody nebo vývaru, abyste snížili koncentraci soli. Jednoduše položte hrnec s gulášem na sporák a postupně přidávejte tekutinu, dokud nedosáhnete požadované hladiny soli.

2. Používejte kyselé přísady. Kyselé přísady, jako je citronová šťáva nebo ocet, pomohou zmírnit přebytečnou slanost. Zkuste přidat trochu čerstvé citronové šťávy nebo octa pro vyvážení chuti.

3. Přidejte škrob. Pokud je guláš příliš slaný díky přidání slaných surovin, jako jsou okurky nebo kapary, přidejte trochu škrobu. Škrob pomůže vázat přebytečnou sůl a guláš bude méně slaný.

4. Přidejte sladké přísady. Sladké přísady, jako je cukr nebo med, mohou vyvážit slanost. Pro zjemnění slané chuti guláše zkuste přidat trochu cukru nebo medu.

Mějte na paměti, že každý z těchto způsobů, jak změnit chuť guláše, bude vyžadovat pečlivé sledování po celou dobu vaření. Ingredience přidávejte postupně a po každém kroku guláš dochuťte, abyste dosáhli dokonalé rovnováhy chutí. Doufáme, že vám tyto tipy pomohou napravit přesolený guláš a dopřejí vám i vašim blízkým příjemný kulinářský zážitek!

Zvyšte množství tekutiny

Slaný guláš naředíme

Pokud je pro vás připravený guláš příliš slaný, nezoufejte! Existuje několik způsobů, jak toto nepříjemné opomenutí napravit.

1. Přidejte čerstvou zeleninu. Zkuste do guláše přidat čerstvou zeleninu, jako je mrkev, brambory nebo cibule. Pomohou zředit slanost a dodají pokrmu jemnost a šťavnatost.

2. Používejte kyselé potraviny. Slanost guláše může zjemnit citronová šťáva, ocet nebo kyselé okurky. Přidejte malé množství kyselých potravin a guláš důkladně promíchejte.

3. Zřeďte kapalinou. Pokud je guláš příliš slaný kvůli koncentraci omáčky, můžete přidat více tekutiny – vodu, vývar nebo rajčatovou šťávu. To pomůže zředit slanost a jídlo bude jemnější a šťavnatější.

4. Použijte škrob. Pokud je guláš příliš slaný, můžete přidat trochu škrobu, předem zředěného ve studené vodě. Pomůže absorbovat přebytečnou sůl a gulášová omáčka bude hustší a sytější.

Nezapomeňte, že při opravě slaného guláše je třeba dávat pozor na přidávání nových surovin. Přidávejte postupně a po každém kroku kontrolujte chuť. Použití těchto tipů vám pomůže napravit chybu a připravit lahodný a vyvážený guláš.

Přidejte nízkotučné přísady

Pokud je váš guláš příliš slaný, přidání libových surovin pomůže vyvážit chuť a snížit slanost. To je zvláště důležité, pokud plánujete přidat více tekutiny nebo pokračovat ve vaření guláše po dlouhou dobu.

Jedním ze způsobů, jak snížit slanost guláše, je přidat libové maso nebo zeleninu. Přírodní, libové ingredience, jako jsou brambory, mrkev, rajčata nebo houby, pomohou zředit silnou chuť soli. Dodají tak guláši bohatší chuť a dodají texturu.

Další možností je použít k rekonstituci guláše nízkotučné tekutiny. Přidejte například více vývaru, rajčat, rajčatové šťávy nebo vody. Řídší konzistence pomůže rozředit slanost a rozprostřít ji na větší plochu.

Můžete přidat i čerstvé, nízkotučné bylinky a koření. Například petržel, bazalka, kopr nebo česnek pro zvýraznění dalších chutí a vyvážení výrazné chuti soli.

Přesolování je extrémně otravná a častá chyba kuchaře. Ale téměř vždy lze věci zlepšit. V závislosti na rozsahu katastrofy se budou rady lišit.

O čem si povíme v článku:

• Jak zbavit pokrm přebytečné soli na začátku vaření
• Jak zbavit pokrm přebytečné soli na konci vaření
• Jak zbavit pokrm přebytečné soli, aniž by se změnil jeho objem
• Jak odstranit přebytečnou sůl ve druhých chodech, omáčkách
• Co dělat, když džem, kompot nebo sladkou kaši osolíte

Jak zpíval Vysockij, „to se může stát každému, pokud je opilý a měkký“. A v mnoha dalších případech. Jednoho dne mě kočka šťouchla do paže a do vývaru se energicky nalila půl sklenice hrubé soli. Pokud je katastrofa totální, to znamená, že slanost obsahu pánve je na úrovni Mrtvého moře, budete se muset navždy rozloučit s tekutinou. Pokud jste polévku jednoduše osolili dvakrát (jak na začátku, tak na konci) nebo vám někdo kolemjdoucí z dobroty srdce nalil do nálevu další polévkovou lžíci, můžete se pokusit situaci napravit. Promluvme si o některých metodách.

Jak zbavit pokrm přebytečné soli na začátku vaření

Okamžitě je nutné provést rezervaci, abyste mohli napravit situaci, kdy je v misce vůbec sůl. Pokud třešňový kompot přesolíte, je situace téměř beznadějná. Více o tom úplně na konci.

Za prvé, možná cesta korekce závisí na době výskytu a zjištění přesolení. Řekněme, že vaříte kuře nebo brambory, zalijete je studenou vodou, přivedete k varu a osolíte půl balením soli. Žádný velký problém, jen vylijte všechnu vodu, opláchněte kuře nebo brambory a navrch nalijte čerstvou nesolenou vroucí vodu.

To lze provést ve všech případech, kdy lze sůl (nebo slaný produkt) lokalizovat a darovat. Ušetřete to nejcennější, zbavte se balastu – přehoďte pytle s pískem (ve smyslu sůl) přes bok vašeho balónu. Pokud do polévky upustíte sledě, stačí ho odtamtud co nejrychleji dostat.

Jak zbavit pokrm přebytečné soli na konci vaření

Situace se zkomplikuje, pokud zaznamenáte přílišné solení, které již v procesu zašlo dost daleko. Všechno na vaší pánvi je přesolené skrz na skrz. Zde však není vše ztraceno a existují příležitosti, jak nesnesitelný výsledek napravit.

Technickým úkolem je snížit koncentraci soli ve vašem roztoku. Chemik může nabídnout mnoho řešení: přidat další odpadky a přenést NaCl do nějaké nerozpustné usazeniny na dně pánve. Ale to je bohužel většinou spojeno s rychlým uvolněním volného chlóru do atmosféry vaší kuchyně a následnou evakuací obyvatel vašeho vchodu. Anorganická chemie se zde špatně hodí, ale fyzikální chemie je docela vhodná.

Koncentraci soli v roztoku lze snížit zvýšením objemu roztoku. Alkohol zředíme vodou na vodku. Stejně tak můžete naředit přesolenou polévku a získáte tak neslanou polévku. Zdálo by se, že vše je jednoduché.

Zagogulina, jak se trefně vyjádřil Jelcin, spočívá v tom, že jste měli dobrou, chutnou polévku s jedinou nevýhodou – příliš mnoho soli. Zředěním vodou získáte nesolenou polévku bez chuti, stejně jako byste ji ředili spíše vodkou než alkoholem. Proto je třeba jej ředit nejen vařící vodou z konvice, ale nějakým smysluplným roztokem. Napadá mě uvařit dalších pět litrů stejné polévky, ale bez soli, a smíchat obsah dvou pánví v kbelíku. Smaltovaný, pro Rusko tradiční objem 12 litrů.

Někdy je to zcela vhodné řešení, zvláště pokud nemáte všech pět litrů polévky, ale pouze dva. No, budete to muset jíst ještě několik dní nebo se pokusit nakrmit hosty nebo sousedy – je to každodenní záležitost.

Není nutné vařit to samé přímo. Z kuřecích rámů můžete uvařit jednoduchý vývar (a nic takového, jako jste ve skutečnosti vařili rybí polévku), můžete vařit jen zeleninu. Pomáhá, když dokážete oddělit co nejvíce tekutiny, aniž byste se dotkli náplní – pak naředíte jen část hotového pokrmu.

Jak zbavit pokrm přebytečné soli, aniž by se změnil jeho objem

Úkol je obtížnější, pokud je nežádoucí změnit výsledný objem, například jste uvařili želé, a ve zředěném stavu neztuhne. Poté musíte ze stejného objemu vytáhnout část soli. Toho lze dosáhnout tak, že na stejném místě svaříte něco jiného a poté to odstraníte a vyhodíte. Nejčastěji se k tomu používají nadrobno nakrájené brambory nebo rýže. Opět platí, že tato metoda funguje nejlépe, pokud lze většinu tekutiny oddělit, jinak riskujete převaření hlavního obsahu. Lepší je však převařený než přesolený.

Technologicky to vypadá takto. Vezměte další pánev, vložte do ní cedník a nalijte do něj polévku. Nyní umístěte cedník do první pánve a druhou dejte na oheň, přidejte do ní kilo brambor nebo sklenici rýže a vařte. Znovu přeceďte a získáte mnohem méně slaný vývar, vařené brambory nebo rýži, snad i přijatelné chuti. Mějte na paměti, že brambory neabsorbují tekutinu a sklenice rýže zabere dvě sklenice vývaru a budete muset doplnit tekutinu, což ještě usnadňuje úkol, ale snižuje koncentraci vývaru. Možná byste měli k rýži dát 200 g mletého masa a také ji scedit.

Jak odstranit přebytečnou sůl ve druhých chodech, omáčkách

Dosud jsme mluvili hlavně o tekutých pokrmech, jako jsou polévky. Úkol je ještě obtížnější, pokud si dáte trochu tekutiny, například guláš nebo jiné maso v omáčce. V tomto případě budete muset obětovat více. Podívejme se na případ silného přesolení. Nalijte do pánve ještě několik litrů vroucí vody, dobře promíchejte a sceďte obsah v cedníku. Část s tekutinou bez výčitek. Možná to budete muset udělat znovu a možná maso povařit ve vroucí vodě asi pět minut, aby pustilo více soli. Nyní uvaříme novou omáčku: bílou nebo červenou, s moukou, zakysanou smetanou, smetanou, rajčaty (bez soli!), vložíme do ní maso a krátce povaříme. S největší pravděpodobností se vše zlepší.

Zvláštní případ, kdy potřebujete jeden produkt, ale je přesolený. Například velmi slané okurky musíte dát do hrnce na okurku nebo přesolenou šunku do hrachové polévky. V tomto případě pokrm nesolte vůbec, ale slanou přísadu používejte opatrně a s mírou. Přesolenou slaninu je třeba před smažením blanšírovat (na krátkou dobu vložit do vroucí vody) přesolené zelí opláchnout. Všechny nakládané okurky – od sleďů po houby – lze namáčet, v případě potřeby vyměnit vodu. Zelenina uvolňuje sůl poměrně rychle, ryby mohou trvat den.

Pokud připravujete kyselou polévku nebo hráškovou polévku se slanou šunkou, pokrm vůbec nesolte a slanou přísadu používejte opatrně.

Co dělat, když džem, kompot nebo sladkou kaši osolíte

A poslední věc. Pokud jste osolili něco, co se solit vůbec nemuselo, budete muset vymyslet jiný způsob likvidace produktu. Místo džemu nebo kompotu se dá z mnoha bobulí a ovoce připravit omáčky, chutney a omáčky – nejjednodušší je s jablky, ale dobré jsou i maliny. Není-li v pokrmu mnoho cukru, lze jej převést ze sladké na slanou; ze stejné mléčné kaše se může stát kulesh. Výsledky nejsou vždy elegantní, ale nejsou beznadějné, zkuste si vzpomenout na slané jídlo, které obsahuje stejné ingredience, a uvařte ho hned. Například bucharský pilaf nebo cumberlandská omáčka. Nezoufej. “Když ti život dá citrony,” říkají Angličané, “udělej limonádu.” Poslal jsem sůl – no, alespoň jí posypte rány.