Hořčice: jaké jsou výhody a škody a kdo by ji neměl jíst? Rusko || Interfax Rusko

Historie hořčice začíná dávno před naším letopočtem. Používal se již ve starém Římě, kde se přidával do pokrmů jako koření a používal se i jako lék. Římané smíchali drcená semínka s hroznovou šťávou a vytvořili tak omáčku podobnou moderní dijonské hořčici.

Viz také:

V Evropě se hořčice stala populární ve středověku, zejména ve Francii, kde zaujímala čestné místo na stolech šlechticů. Byli to Francouzi, kteří receptury vylepšili přidáním vína a bylinek do kompozice. Později se hořčice rozšířila do celého světa a stala se jednou z hlavních potravinářských přídatných látek. V Rusku se první zmínka o hořčici objevila v 18. století. Rychle se zakořenila díky své kořenité chuti, která je ideální k masovým a rybím pokrmům. Používal se však nejen ve vaření, ale i v lékařství: ze semen se připravovaly hřejivé obklady a léčivé koupele.

Kdy je sezóna hořčice?

Sezóna hořčice závisí na době sběru semen. Rostlina kvete v červnu a sklízí se koncem léta nebo začátkem podzimu, když jsou semena plně zralá. Při vaření se používají zralá semena, která se po sběru suší a zpracovávají. Čerstvé zelené hořčice, které chutnají podobně jako rukola, se také přidávají do salátů, ale jsou k dostání pouze v teplejších měsících a v zimě je těžké je sehnat. Vzhledem k tomu, že semena jsou dlouhodobě skladována, je hořčice dostupná po celý rok. Čerstvé koření, vyrobené z čerstvě namletých zrn, však bude aromatičtější a bohatší na chuť.

Viz také:

Druhy a odrůdy hořčice

Hořčice se vyrábí v různých druzích, které se liší chutí, stupněm kořenitosti a způsobem přípravy. Nejoblíbenější:

Bílá hořčice (anglicky)

Má jemnou, lehce nasládlou chuť. Často se používá na marinády, omáčky a koření k masovým pokrmům.

Černá hořčice (francouzská)

Má ostrou, štiplavou chuť. Používá se jako koření v indické a východní kuchyni a také k výrobě klasické dijonské hořčice.

Sarepta hořčice (ruština)

Nejostřejší ze všech typů. V Rusku je základem tradičního koření a je známý svou pikantností. Název pochází od vesnice Sarepta, kde na začátku 19. století němečtí osadníci oseli obrovské plochy hořčicí. Byla zde otevřena první lisovna hořčičného oleje v zemi. Hořčice vyráběná společností byla vysoce ceněna jak v Rusku, tak v Evropě.

Viz také:

Kromě toho existuje velké množství omáček na bázi hořčice, včetně dijonské, bavorské, americké, medové a dokonce i ovocné hořčice.

Složení, nutriční hodnota, KBZhU a míra spotřeby

Hořčice je nízkokalorický produkt. 100 gramů obsahuje asi 150-200 kcal (v závislosti na odrůdě). Jeho nutriční hodnota:

• Bílkoviny: 5-6 g
• Tuky: 10-13 g
• Sacharidy: 5-6 g

Hořčice je bohatá na vitamíny (A, E, C, skupina B) a mikroprvky: vápník, železo, hořčík a zinek. Pronikavá chuť je způsobena přítomností éterických olejů, které stimulují trávení.

Jak si vybrat hořčici?

Při výběru hořčice v obchodě je důležité věnovat pozornost složení. Dobrá hořčice by měla obsahovat pouze přírodní složky: semínka, ocet, vodu, cukr a koření. Vyhněte se potravinám s přidanými konzervačními látkami a umělými aromaty.

Pozor na obal. Musí být utěsněný a bez poškození. Pokud kupujete hořčici ve velkém, ujistěte se, že je produkt čerstvý a má charakteristickou vůni.

Barva hořčice závisí na odrůdě, ale měla by být jednotná, bez ztmavnutí. Konzistence kvalitního koření je jednotná, bez hrudek.

Viz také:

Výhody pro tělo

Hořčice má řadu užitečných vlastností:

• Stimuluje trávení – zlepšuje chuť k jídlu a napomáhá trávení těžkých jídel.
• Posiluje imunitní systém – vitamíny a éterické oleje zvyšují odolnost organismu proti infekcím.
• Zrychluje metabolismus – koření stimuluje termogenezi, která podporuje spalování kalorií.
• Má antibakteriální vlastnosti – hořčice pomáhá v boji proti bakteriím a virům.

Viz také:

Použití hořčice v medicíně

V domácím léčitelství se hořčice používá na hřejivé obklady, které pomáhají při nachlazení, bronchitidě a bolestech svalů. Hořčičné koupele uvolňují napětí a zlepšují krevní oběh.

Kromě toho hořčičné náplasti, které si mnozí pamatují z dětství, pomáhají při kašli a rýmě, stimulují výtok hlenu.

Výhody pro ženy

Existuje názor, že hořčice pomáhá regulovat hormonální hladinu, zlepšuje stav pokožky, vlasů a zdraví obecně. A masky na bázi hořčičného prášku stimulují růst vlasů a bojují proti vypadávání vlasů.

Výhody pro muže

Věří se, že hořčice je prospěšná pro muže, protože stimuluje krevní oběh a zvyšuje hladinu testosteronu. Pomáhá také zlepšit potenci a výdrž.

Viz také:

Kolik hořčice můžete sníst denně?

Lékaři doporučují omezit se na 1-2 čajové lžičky denně. Velké dávky mohou dráždit žaludek a střeva.

Viz také:

Kdo by neměl jíst hořčici?

Hořčice je kontraindikována při gastritidě, žaludečních vředech, pankreatitidě a také při alergii na její složky.

Jak si vyrobit domácí hořčici?

Složení:

Hořčičný prášek – šest polévkových lžic;

Horká voda – 150 ml;

Sůl – 0,5 čajové lžičky;

Ocet – 0,5 polévkové lžíce;

0

Nasypte prášek do uzavřené nádoby, přidejte vodu a míchejte, dokud nebude hladký. Nádobu pevně uzavřete víkem a nechte 7-10 hodin. Poté do nádoby přidejte sůl, cukr a ocet a vše promíchejte. Nechte hořčici několik hodin v lednici.

Recenzent Ivan Jakovlev