Houby jeřabiny topolové: foto a popis

Ne každý ví, jak vypadá jeřabina topolová, chodí se do lesa na lišky, hřiby máslové a osikové. Mezi fotografiemi ušlechtilých hub, čemeřice nebo pískovce, jak se v různých oblastech nazývá zástupce rodu Ryadovka, nelze najít, protože topol, který se rozmnožuje sporami vytvořenými na talířích, patří k podmíněně jedlým houbám, které jsou mírně hořké a vyžadují dlouhé namočení ve vodě před solením, marinováním nebo použitím v pokrmech.

Botanický popis

Tricholoma populinum, tvořící s kořeny topolu mykorhizu, se vyznačuje velkou velikostí, hořkou chutí, voní po čerstvě namleté ​​mouce, nevyskytuje se samostatně, ale roste v rodinách, čímž se odlišuje od jedovatého Tiger Tricholoma, kterému se podobá. Bílé nebo krémově zbarvené desky mladých hub postupně získávají tmavě růžovou barvu a masitá, mléčně zbarvená dužina pod kůží se stává červenohnědou.

Kde a kdy roste jeřáb topolový?

Houba agarická se vyskytuje v listnatých lesích Severní Ameriky, Evropy, jižního Ruska, Povolží, Altaje, středního pásma, kazašských stepí a Dálného východu. Topoly se na Sibiři aktivně sbírají, i když počet jejich druhů je zde omezený. Řádky rostou v umělých výsadbách, cítí se pohodlně ve smíšených lesích, zakořeňují se na půdě kontaminované skládkami, skládkami, kde jsou nasyceny hořčinou a škodlivými látkami.

Houby, jejichž plodnice se tvoří koncem léta, se nacházejí ve velkých skupinách pod topoly nebo u stromů, kde se ukrývají pod spadaným listím, a sbírají se až do poloviny října a dokonce i začátkem listopadu.

Užitečné vlastnosti

Vzhledem k tomu, že topolová houba je podmíněně jedlá, aby se odstranila hořkost před mořením nebo marinováním, je třeba tento druh jeřábu důkladně omýt, namočit po dlouhou dobu a vařit.

Nízkokalorický produkt se používá v dietní výživě, obsahuje bílkoviny ve vysokých koncentracích a je ceněn pro své bohaté složení, které zahrnuje:

• aminokyseliny;
• flavonoidy:
• polysacharidy;
• stopové prvky.

V houbách byl nalezen vápník, mangan, selen, sodík, vitamíny včetně PP, K a cholinu. Řádky posilují imunitní systém, snižují hladinu cukru a cholesterolu, zvyšují odolnost proti virům, zabraňují degeneraci buněk a díky obsahu klitocinu a fomycinu poskytují antibakteriální účinek.

Popis vzhledu

Topol, jak houbaři s láskou nazývají zástupce řad, se vyvíjí v zemi, dlouho nevystupuje na povrch, ale když pod listy najdou jeden exemplář, najdou poblíž celou skupinu.

hlava

Aby nedošlo k záměně jeřábu populního s jedovatým zástupcem rodu Tricholoma, stojí za to se podívat, jak topol vypadá na fotce a neškodilo by si přečíst popis. Polokulovitá čepice, která odlišuje mladou houbu od staré, s věkem ztrácí svou konvexnost, získává propadlý tvar, pokrývá se prasklinami, zvětšuje se v průměru, dosahuje 5-15 cm, jednotlivé exempláře rostou až na 18.

Suchý povrch oranžově žluté, krémové nebo hnědé čepice s načervenalým nádechem nebo zelenými skvrnami se ve vlhkém počasí stává kluzkým a lesklým, přitahuje částice půdy a pokrývá se skvrnami.

Vlnité okraje, typické pro mladé topoly, se vyhlazují a klobouk se narovnává, světlé tenké pláty umístěné pod ním hnědnou.

Noha

Obvykle jsou horní a spodní část houby natřeny stejnou barvou – oranžová, žlutá, červenohnědá. Roste vzpřímeně, má hustou strukturu, dužnatý stonek, který u základny mírně ztlušťuje, dosahuje 7 cm na výšku a 20 až 40 mm na šířku.

Výtrusný písek

Skupina mikroskopických buněk jeřábu topolového chrání houbu před negativními vlivy a zajišťuje reprodukci. Výtrusy jsou po dozrání přenášeny vzduchem a vodou na velkou vzdálenost, a když dosáhnou příznivých podmínek, tvoří tenká vlákna, ze kterých se vyvíjí mycelium. Práškový bílý prášek výtrusů zhnědne, jak houby stárnou, pak se změní na vínovou nebo hnědou.

Podobné druhy

Zevně připomíná topol jeřáb vlnitý. Tato houba způsobuje při konzumaci zažívací potíže až otravu, ale na rozdíl od Tricholoma populinum roste v jehličnatých lesích, kde se čemeřice nikdy nevyskytuje. Mezi nejbližší příbuzné topolu patří tyto druhy jeřábu:

• gigantický;
• zelená
• šedá;
• fialovonohý.

Modrá houba je houba, jejíž klobouk je zbarven do fialova, ale u starších exemplářů sytý odstín bledne. V přeplněném jeřábu, který je podobný jedovaté, plodnice srůstají a při řezu se neoddělují. Červenožlutý zástupce rodu Tricholoma se sbírá méně často, protože jeho chuť není příjemná.

Výhody a škody topolového veslování

Tricholoma populinum je zařazena na seznam jedlých hub kategorie IV, ale je cenná jako nízkokalorický produkt s obsahem bílkovin podobný masu. Topoly lákají oříškovou chutí a charakteristickou vůní čerstvé mouky. Houba normalizuje hladinu cukru v krvi a je užitečná pro diabetiky. Přítomnost přírodních antibiotik, vlákniny, vitamínů a minerálů v kompozici poskytuje terapeutický účinek, použití topolového jeřábu:

• aktivuje odstraňování toxinů z těla;
• poskytuje antivirový účinek;
• posiluje cévní stěny;
• posiluje imunitní systém;
• normalizuje tlak;
• tonizuje nervový systém.

Antibakteriální léky vyráběné z hub, které stimulují funkci střev, tvorbu žaludeční šťávy, zabraňují množení mikrobů a používají se při léčbě tuberkulózy.

Jeřabina topolová nasává z kontaminované půdy škodlivé látky, které mohou u člověka způsobit vážné otravy. Přejídání hub, které se dlouho tráví, může způsobit nepohodlí a bolest žaludku, hromadění plynu, zvracení, žaludeční nevolnost a nadýmání.

Jak sbírat topolové řádky

Plodnice čemeřice se tvoří blíže k srpnu, kdy začínají padat první listy ze stromů, pod kterými rostou, a teplota vzduchu se ochladí na 15°. Shrabováním uvolněných valů na patě topolů odhalují skupiny malých řádků, které se shromažďují dříve, než je půda pokryta sněhem.

Houby se vyskytují až do listopadu, protože kyprá drnová půda, ve které se vyvíjejí, a silná vrstva hustých topolových listů chrání plodnici před mrazem. Nejezte jeřabiny, které rostou v blízkosti železničních tratí, dálnic a skládek, protože dužina hub absorbuje soli kadmia, rtuti, cínu a pesticidy, které otravují tělo. V lese se doporučuje řezat mladé topoly, které jsou méně hořké, žábry takových hub, které se nacházejí pod klobouky, jsou zbarveny do jemně růžové barvy.

Jak rozlišit topolové řádky

Čeleď Tricholomaceae obsahuje stovky druhů, z nichž mnohé jsou jedovaté. Konzumace takových hub má často za následek těžkou otravu a dokonce smrt. Topol odlišuje od nejedlých zástupců rodu:

• silná vůně mouky;
• nepřítomnost tuberkulózy uprostřed čepice;
• místo růstu plodnice.

Jedovatý jeřáb tygří, který se cítí dobře jak pod listnáči, tak vedle jehličnanů, má dužinu, která voní po mouce jako u topolu, ale klobouk je pokryt tmavě šedými šupinami, které jsou uspořádány do pruhů.

Barva horních a spodních částí čemeřice jedlé je tmavě žlutá, oranžová, hnědá, vyskytují se krémově zbarvené exempláře, chybí však čemeřice bílá. Na hladkém povrchu nejsou žádné šupiny. Destičky umístěné pod kloboukem mladých topolových hub mají růžovou nebo mléčnou barvu, u starších hub hnědnou.

Nejedlé druhy jeřabin, kromě jedovaté houby tygrované, vydávají odpudivý zápach a od hřibu topolového se liší tvarem nebo odstínem klobouku. Nejchutnější zástupce z čeledi Tricholomaceae, nahuštěný jeřáb má vláknitou dužninu, může růst daleko od stromů, protože s nimi netvoří mykorhizu a živiny přijímá z půdy.

Příprava topolových řádků na vaření

Aby se odstranily nečistoty, nasbírané houby se důkladně omyjí, aby se odstranila hořkost, uchovává se ve vodě a vaří se.

Jak vyčistit řádek topolu

Písek, listy a stébla trávy ulpívají na čepici a talířích houby a na dně zůstává půda, kterou je třeba odstranit, protože to negativně ovlivňuje chuť pokrmů a přípravků. Pro nasbírané řádky topolů:

1. Nožem odřízněte konec spodní části a odstraňte červivá místa.
2. Víčko se otírá měkkým kartáčkem ošetřeným rostlinným olejem.
3. Odstraňuje nečistoty uvízlé mezi deskami.
4. Kopie, které jsou z jedné třetiny zkažené, se vyhodí. Abyste se s topoly dlouho nebavili, nalijte do misky vodu a přidávejte sůl v poměru 1 polévková lžíce. l na 1 litr, kde se houby hodí a nechají se několik hodin. Nečistoty se namočí a úplně se setřou houbou.
5. Potřebuji namočit řádek topolu
6. Pro odstranění hořkosti přítomné v dužnině a pro snížení koncentrace škodlivých látek nahromaděných plodnicí se houby uchovávají ve vodě. Jeřabina topolová se po namočení přestane drolit při stlačení před solením, stává se elastickou, chutnější a vydává výraznější ořechové aroma.

Jak dlouho máčet topolový jeřáb

Před marinováním, přípravou polévek, omáček a dresinků se houby na několik dní vloží do studené vody, která se často mění v horké místnosti, aby se zabránilo fermentaci.

Když se uzávěr stane elastickým a přestane se drolit při stlačení, což obvykle trvá až 3 dny, jsou řádky odstraněny z kapaliny. Podmíněně jedlé houby musí být uchovávány ve vodě před přípravou prvního a druhého chodu z nich, před konzervováním.

Kolik vařit topolový řádek

Po namočení čemeřice nalijte do pánve lehce osolenou vodu, přidejte houby a dejte na oheň. Aby dužina jeřabin zůstala pružná a neztrácela organické kyseliny a vitamíny přítomné v jejím složení, vaří se topoly 20 až 25 minut. Po zpracování se houby marinují, zmrazují, slouží k přípravě prvních chodů, omáček, salátů a smaží se s bramborami.

Kontraindikace

Řádky, stejně jako jiné houby, by se neměly podávat dětem do 14 let, protože jejich tělo neprodukuje enzymy schopné trávit těžké jídlo. Nedoporučuje se jíst topolové houby starším lidem, těhotným a kojícím ženám a houby jsou zakázány lidem s onemocněním trávicího traktu a jater, včetně:

• žaludeční vřed;
• pankreatitida;
• cholecystitida;
• gastritida.

Neměli byste kupovat topolové řádky, které se prodávají na spontánních trzích podél dálnic. Vlastní odběr vzorků musí být okamžitě vyčištěn a namočen. Nadměrná konzumace hub vede k žaludečním křečím, průjmu a vyvolává pocit tíže a bolesti v břiše.

Způsoby přípravy

Pro zachování chuti a vůně topolových hřibů je lepší nemíchat je s máslovými hřiby, lišky nebo hřiby, ale kombinovat je s množstvím koření a tuku. Voda, ve které se vaří houby, se nepoužívá k přípravě polévek, ale vylévá se. Chcete-li marinovat 1 kg topolových řádků, vezměte:

• 1 polévkové lžíce. l cukr a sůl;
• 3 česneku;
• Vavřínové listy 2;
• 40 ml octa.

Nejprve nalijte 0,350 litru vody do hrnce a po varu dejte na oheň, přidejte koření a vařte 10 minut. Do horké marinády vložte houby, které poté dejte zpět na sporák alespoň na čtvrt hodiny, poté přidejte ocet a směs ještě 4 až 6 minut prohřívejte. Ke konci vaření dochutíme česnekem.

Půllitrové zavařovací sklenice s víčkem, do kterých jsou srolované topolové řádky, sterilizujeme v troubě nebo vaříme ve vodě alespoň 10 minut. Když jsou houby marinovány, což bude trvat měsíc, jsou vyneseny do suterénu nebo odeslány do sklepa.

Chcete-li naložit 1 kg topolových řádků, vložte je nohama nahoru do smaltované misky, naplňte ji vodou, ve které je rozpuštěno 50 g kuchyňské soli, položte na ni závaží a nechte několik dní v teplé místnosti. Aby houby nezkysly a nevznikly plísně, posypeme navrch lžící hořčičného prášku a osolené topolové houby uložíme do sklepa.

Smažené žampiony podávané s bramborami jsou chutné a aromatické. Nejprve se topoly čtvrt hodiny povaří, nasekají na nudličky a vloží na pánev, do které se nalije trochu slunečnicového oleje. Když se tekutina při zahřívání odpaří, přidá se do topolových řádků hrst mouky a koření. Smažte houby dozlatova.

Ke konzumaci jsou nejužitečnější topoly fermentované horkou metodou, protože v této formě se lépe vstřebávají. Pokud vaříte 1 kg hub, vezměte 30 g cukru a 60 g soli, které důkladně promíchejte s řádky. Na dno misky se položí listy rybízu, koprové deštníky, celer, koriandr, stroužky česneku a zrnka feferonky, navrch se nasypou řádky smíchané s kořením a navrch se položí závaží.

Na teplém místě topolové houby kvasí 10 dní nebo dokonce týden, poté se houby přemístí do sklenic a vynesou do suterénu, po měsíci je lze vyzkoušet.

Při kvašení metodou za studena se houby namočí, ale nevaří, ale naplní se vodou, ve které je 40 g cukru a 4 polévkové lžíce. lžíce, vydrží jeden a půl měsíce bez útlaku. Takto fermentované řádky se skladují v suterénu ne déle než šest měsíců.

Odborníci na výživu doporučují používat metodu horké fermentace pro přípravu podmíněně jedlých druhů hub, mezi které patří topolové řádky, ve kterých se nejprve povaří a teprve poté se spojí se solí a cukrem. Syrové houby při posypání kořením pustí maximum šťávy, za krátkou dobu zkvasí, udrží si hořkost, špatně se tráví žaludkem.

pěstování hub

Jeřabina topolová zakořeňuje a vyvíjí se nejen v přírodě, ale i v uměle vytvořených podobných podmínkách jak v interiéru, tak na dvoře. Pro venkovní pěstování, kde houba lépe roste, se mycelium umístí do pytlů a krabic naplněných rašelinou, zeminou nebo substrátem a posílá se na záhony. Pro výsadbu 50 g plodnice topolové houby vezměte 5 kg zeminy, přidejte 1 litr vody, zalijte 100 g křídy a důkladně promíchejte. Připravená půda se naplní do nádoby, která je nahoře pokryta vlhkou půdou a filmem.

Pro vývoj mycelia je zapotřebí následující:

• teplota udržována na 20 °;
• dobrá ventilace vzduchu;
• vysoká vlhkost.

Při zasypání plodnice zeminou se nádoby se substrátem umístí do stínu. První rodina topolů se objevuje 1,5 měsíce po položení mycelia, které začíná v květnu. Po sklizni řádků se půda zalije a navrch se přidá mokrá půda. Před nástupem mrazů se houbová výsadba izoluje spadaným listím, senem, suchou trávou, jinak mohou topoly zmrznout.

Řádky se shromažďují uvnitř a vytvářejí podmínky pro vývoj a růst mycelia, které jsou co nejblíže přirozenému prostředí. Houby potřebují:

• při vysoké vlhkosti;
• v neustálém přísunu čerstvého vzduchu;
• v dobrém přirozeném světle;
• při udržování teploty 12–15 °C.

Stejně jako při pěstování topolového jeřábu na zahradě nebo na dvoře se truhlíky nebo pytle naplní rašelinou, zeminou nebo hotovým substrátem smíchaným s křídou, do kterého se podhoubí zasadí. Plodnice se pravidelně zalévá, do nádoby se přidává čerstvá mokrá zemina.

Houby topolové jsou ceněné pro svou příjemnou chuť a vůni, používají se ke konzervaci, mrazení, kvašení a solení, konzumují se do polévek, omáček, salátů a hlavních jídel, smaží se s bramborami, zelím, fazolemi. Studiem z fotografií a popisů, jak jeřabina vypadá, se houby sbírají v lese, pěstují se uměle pro vlastní potřebu a na prodej.