Houby – seznam s fotografiemi (20), výhody a škody každého

Společně s rostlinami a zvířaty představují houby třetí říši organismů: byly umístěny odděleně, protože mají vlastnosti obou předchozích říší. Houby se nacházejí ve vodě, na souši, v půdě. Studuje je mykologie. Ne všechny tyto produkty jsou pro člověka užitečné, ale existují houby, které se používají jako potraviny. Jsou ceněné pro svou zvláštní chuť a bohaté složení. Houby obsahují tuky, sacharidy, vitamíny, ale hlavně jsou zdrojem bílkovin, proto spolu s dalšími produkty nahrazují vegetariánům maso.

V malém množství (200–300 g) lze houby jíst každý den.

Bílá houba (hřib)

Tato houba je nejcennější, chutná, aromatická a výživná. Hřib obecný má velký masitý klobouk a tlustou, zduřelou bílou lodyhu. Navíc barva klobouků – v závislosti na věku a místě růstu houby – může být světlá, nažloutlá nebo tmavě hnědá. Bílé houby rostoucí v borových lesích mají obvykle tmavší klobouky. Houba může dosáhnout docela působivých velikostí – klobouk má průměr až půl metru a výšku až 30 cm.

Hlívy ústřice

Houba je poměrně velká, klobouk je šedý nebo šedohnědý, v průměru od 5 do 20 centimetrů. Nať je velmi hustá a pro svou houževnatost se nepoužívá k jídlu. Hlíva ústřičná roste ve svazku, který někdy obsahuje až 30 hub o celkové hmotnosti 2-3 kilogramy. Pro pěstování hlívy ústřičné je třeba připravit kusy kmenů a větví listnatých stromů o průměru alespoň 15 centimetrů a délce 25-30 centimetrů. Tenčí řezy produkují nižší výnos. Hlíva ústřičná se vyvíjí ve vlhkém prostředí a řízky by měly být ponořeny na 1-2 dny do vody.

Zatížení

Kloboučková houba z rodu Lactarius. Klobouk má v průměru 5-20 cm, uprostřed vydutý, mírně slizký, se střapatým okrajem, bělavý s nejasnými soustřednými zónami. Stonek mléčné houby je krátký, tlustý a dutý. Buničina je žíravá. Roste ve smrkových, březových a smíšených lesích od začátku léta do pozdního podzimu, jednotlivě i ve skupinách. Velmi cenná jedlá houba, používaná k jídlu pouze nasolená. Klobouk mléčné houby může dosáhnout průměru 25-30 centimetrů, zpočátku konvexní, pak široce nálevkovitý, s dolů zahnutým chlupatým okrajem, lepkavý, od bílé po zelenohnědou, někdy téměř černou barvu, s mírně znatelnými soustřednými zónami. Destičky jsou přirostlé nebo mírně klesající, časté, úzké, bělavé, tmavnoucí.

Ivycheren (podtřešeň)

Kloboučkový hřib ze skupiny lamelárních hřibů. Klobouk je 3-10 cm, u mladých hub konvexní, pak se stává propadlým nebo dokonce trychtýřovitým, se širokým tuberkulem uprostřed, s nerovnoměrně zvlněným okrajem, bílý, bělavý nebo nažloutlý. Destičky jdou dolů ke stonku, bílé, později špinavě růžové. Lodyha je bílá, krátká a směrem dolů tenčí. Dužnina podvizhnik je měkká, hustá, bílá, se silnou moučnou vůní. Barva dužiny se při lámání nemění. Charakteristický zápach podvinníku je způsoben přítomností nenasyceného aldehydu trans-2-nonenalu v tkáních. Třešně rostou v listnatých lesích, zahradách, zeleninových zahradách a někdy i na loukách od července do října. Je vzácný a není hojný.

lišek

Lesní houby s jasně žlutou nebo méně často světle žlutou barvou. Čepice je velká 3-10 cm, ve formě obráceného deštníku nebo trychtýře; stonek téměř splývá s kloboukem. Hlavní hodnotou lišky je, že tato houba není téměř nikdy červivá. Lišky lze nalézt od začátku léta do pozdního podzimu. Milují zejména jehličnaté lesy, břízy a smíšené: smrko-bříza. Stejně jako mnoho hub rostou lišky v rodinách nebo skupinách.

Luteus

Jeden z nejběžnějších druhů jedlých hub v evropské části Ruska, Ukrajiny a Běloruska. Lidé říkají, že máslové houby se objevují, když borovice kvete.
Rostou v mladých smrkových a borových lesích ve velkých rodinách. Jedná se o stádové houby. Butterly se vyskytují také na otevřených slunných trávnících na zeleném mechu, na písčitých kopcích a na svazích s řídkými mladými borovými lesy. Na Ukrajině se houby máslové vyskytují především mezi mladými umělými borovými plantážemi, kde roste tráva, nebo ve starém zhutněném jehličí.

Mokhovik

Patří do rodu trubkovitých hub a roste od začátku léta do podzimu v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích, jednotlivě nebo v malých skupinách. Klobouk hřiba je polokulovitý, časem se stává vypouklým a následně plochým. Svrchu je sametové, tmavě zelené nebo hnědohnědé barvy, houbovitá vrstva je jasně žlutá. Dužnina hřiba je pevná, bledě žlutá, u starých hub bílá, při zlomení se zbarvuje do modra. Hřib je prvotřídní jedlá houba, kterou lze bez předvaření použít k přípravě teplých pokrmů, k nakládání, marinování a sušení. Používá se celá houba: klobouk i nať.

Muer

Jedná se o tenké, křehké, dřevité černé houby. Na pohled vypadají jako ohořelý papír. Mají kouřové aroma a křupavou, sladkou dužinu. Tyto houby jsou široce používány ve Vietnamu, Thajsku, Číně. Muer roste na kmenech stromů. Muer houby byly poprvé použity na císařských recepcích v Japonsku. Nyní si můžete koupit muer v obchodě s orientálním kořením za poměrně přijatelnou cenu.

Med houby

Houby z čeledi Trichomycetes. Začínají je sbírat od konce srpna až do podzimních mrazíků. Miluje staré pařezy, kořeny jehličnatých i listnatých stromů a zvláště často se usazuje na dubových a březových pařezech a vyskytuje se i v oblastech permafrostu. Klobouk pravé medové houby má tvar koule, konvexní, pak narovnaný, sametový, hnědožluté barvy. Okraje čepice se nejprve stočí dovnitř, poté se narovnají a proužkují. Na vrchu čepice jsou drobné hnědé šupinky. Destičky jsou vytaženy směrem dolů, bělavé, pak světle hnědé a často pokryté rezavými skvrnami. Lodyha je dlouhá, vláknitá, žlutá nebo hnědá, směrem dolů tmavší. U mladých medových hub je stonek spojen s okraji klobouku bílým filmem, který se pak zlomí a zůstane na stonku jako bílý prsten. Právě tento prsten pomáhá odlišit skutečné medové houby od jedovatých (falešné, cihlově červené a falešné sírově žluté). Dužnina podzimní medonosné houby je tence masitá, bělavá, s příjemnou houbovou vůní.

Hříbě

Patří do rodu Obabok a roste od začátku léta do pozdního podzimu ve světlých listnatých, převážně březových a smíšených lesích, jednotlivě i ve skupinách. Velmi často roste hřib březový po okrajích lesních cest. Klobouk hřibu březového je až 15 cm v průměru, polokulovitý, později polštářovitý, holý nebo tence plstnatý, suchý, za vlhkého počasí mírně slizký, různých barev, od světle šedé po tmavě hnědou, téměř černou. Dužnina je bílá, při lámání nemění barvu, někdy mírně zrůžoví, s příjemnou houbovou vůní a chutí. Trubkovitá vrstva se snadno odlupuje od dužniny, bělavá, pak našedlá, někdy s tmavě hnědými skvrnami. Lodyha hřibu březového je až 15 cm dlouhá, do XNUMX cm v průměru, pevná, válcovitá, dole mírně rozšířená, bělavá, pokrytá šupinami od šedé po tmavě hnědou, u starých hub tvrdá a vláknitá.

Podisinovik

Patří do rodu Obabok, roste v listnatých, smíšených a borových lesích jednotlivě i ve skupinách od června do října. Miluje zejména mladé osiky, ale tvoří mykorhizu i s břízami, borovicemi a dalšími stromy. Klobouk osiky má v průměru až 30 cm, u mladých hub je polokulovitý, těsně přiléhající ke stopce, později vypouklý, plochý, suchý, masitý, sametový s proměnlivou barvou od bělavé po žlutooranžovou, jasně červenou. Dužnina je bílá, při rozbití se zbarví lehce do růžova nebo modra, zezelená a poté zčerná, bez zvláštní vůně nebo chuti. Lodyha osikového hřibu je až 20 cm dlouhá, do 5 cm v průměru, pevná, válcovitá, dole zesílená, snadno oddělitelná od klobouku, bílošedá, pokrytá podlouhlými šupinatě vláknitými šupinami bílé, hnědočerné barvy.

Portobello

Jedná se o jeden z druhů žampionů, které jsou nám známější. Jejich charakteristickým rysem je poměrně velká velikost a uzávěr, který se dá úplně otevřít. Navíc jeho průměr často dosahuje 15 centimetrů. Mimochodem, právě kvůli této vlastnosti se z portobella odpaří mnohem více vlhkosti ve srovnání s jinými druhy hub, díky čemuž je jeho struktura hustší a masitější. Překvapivě, přestože je portobello lahůdkou, často roste v nepříliš ideálních přírodních podmínkách – na pastvinách, podél dálnic a někdy i na hřbitovech.

Redhead

Patří do rodu Lactarius z čeledi Russulaceae ze skupiny lamelárních, roste v borových a jiných lesích s velkou příměsí borovic, zejména v mladých borech, nejlépe na písčitých půdách od července do října, jednotlivě i ve skupinách. Klobouk šafránového mléčného klobouku je až 15 cm v průměru, masitý zprvu vypouklý, pak nálevkovitý, s mírně dolů vyhnutými okraji, hladký, mírně slizký, oranžový, červenooranžový, se soustřednými zónami různé intenzity barvy, vyblednutí. Spodní plocha čepice je hnědá, s častými pláty zužujícími se směrem ke dnu. Destičky jsou zpočátku srostlé, pak sestupují podél stonku, oranžově, po stlačení zhnědnou a zezelenají. Dužnina šafránové mléčné čepice je hustá, hustá, krémově oranžová, při rozbití zčervená, poté zezelená a hojně vylučuje jasně oranžovou, nežíravou mléčnou šťávu s pryskyřičným zápachem, která se na vzduchu mění na zelenou. Lodyha šafránové mléčné čepice je až 10 cm dlouhá, až 3 cm v průměru, válcovitá, zpočátku hustá, pak dutá, hladká, barvy stejné jako čepice, uvnitř bílá, lisováním zezelená.

Rjadovki

Toto je souhrnný název pro houby patřící do rodu Lamellar (rodina Ryadovkovye). Více než 2,5 tisíce zástupců této rodiny bylo klasifikováno. Většina těchto hub je jedlá, ale existují i ​​jedovatí zástupci čeledi. Mezi jedlé jeřabiny patří: jeřabiny šedé, topolové, šupinaté, mohutné, fialovonohé, žluté jeřabiny, obří, matsutake. Většina z nich je klasifikována jako podmíněně jedlé houby.

Morels

Patří do skupiny vačnatců, roste brzy na jaře v jehličnatých a smíšených lesích na úrodné humózní půdě bohaté na vápno, ve starých vypálených oblastech, lesních pasekách, podél lesních cest a na okrajích lesů. Klobouk smržů je až 15 cm vysoký, do 10 cm v průměru, vejčitý, kulatý, dutý, okrově žlutý, žlutohnědý nebo světle hnědý s nerovnými buňkami připomínajícími plást, dole srostlými se lodyhou. Lodyha smržů je až 10 cm dlouhá, až 5 cm silná, válcovitá, hladká, dutá, dole mírně rozšířená, bělavá nebo žlutohnědá. Dužina smržů je voskově bílá, tenká, křehká, s příjemnou houbovou vůní a chutí. Výtrusný prášek je nažloutlý. Houba je považována za podmíněně jedlou. Před použitím se doporučuje povařit je 10-15 minut, vývar scedit, poté je smažit, dusit nebo používat do polévek. Smrže lze sušit a používat tři měsíce po usušení.

Russule

Patří do rodu Russula z čeledi Russula lamelární skupiny, roste jednotlivě i ve skupinách od začátku léta do pozdního podzimu v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích, na okrajích, pasekách, mezi mechy. Klobouk rusuly má průměr do 10 cm, u mladých hub je polokulovitý, pak plochý vypouklý, ve středu mírně propadlý, masitý, suchý, s mírně žebrovaným nebo hladkým okrajem, barva je různorodá, často s velkým světlem skvrny, kůže čepice nedosahuje okraje, je odstraněna z práce. Dužnina je hustá, bílá s oříškovou, nasládlou chutí a příjemnou ovocnou vůní. Plotny jsou časté, úzké, připojené nebo mírně stékající po stopce, bílé, nažloutlé. Lodyha russula je hustá, krátká, až 4 cm dlouhá, až 3 cm v průměru, válcovitá, pevná, mírně se zužující ke dnu, mírně vrásčitá, bílá.

Lanýž

Lanýž patří do rodu vačnatců, který se vyznačuje podzemním růstem. Ovocné hlíznaté tělo této houby je považováno za velmi cennou pochoutku. Vzhled lanýže není příliš krásný – je to beztvará, hranatá hnědá hlíza s bradavicemi. Vnitřek lahůdkového ovoce je načervenalé barvy s bílou žilnatinou, která po zrání zčerná.

Žampión

Rod lamelárních hub z čeledi žampionů. Houba má v mládí bílou nebo bílo-šedou barvu a v dospělosti hnědou a hnědou barvu, v mládí má kulovité kloboučky a v dospělosti deštníkovitý tvar. Klobouk žampionu má průměr 2-10 cm. Destičky jsou zpočátku bílé, pak ztmavnou a lehce zrůžoví. Touto vlastností lze odlišit žampiony od jedovatých hub rodu Amanita, jejichž žábry zůstávají bílé nebo nažloutlé. Dužnina žampionů je bílá, na vzduchu zežloutne nebo zhnědne.

Shiitake

Nejpěstovanější houba na světě. Kromě léčebných účelů se hojně využívá při vaření. Ve východní kuchyni existuje mnoho receptů na polévky, omáčky, koření a nápoje ze shiitake.
Shiitake má tmavě hnědou lamelovou čepici o průměru 5-20 cm. Na klobouku můžete vidět vzor prasklin a zesílení. Lodyha je vláknitá, s membránou, která u mladých hub chrání kloboučkové destičky. Když spory dozrají, membrána se zlomí a zůstane jako třásně na čepici. Shiitake rostou jednotlivě na pařezech nebo kmenech stromů. Obvykle se objevují na jaře a na podzim po dešti.

Shimeji

Jedná se o druh pochoutky hlíva ústřičná, které rostou především ve východní Asii. V Japonsku a Koreji jsou tedy tyto houby nejoblíbenější. Zde se shimeji prodávají pouze v obchodech, syrové a sušené, i když pokud chcete, můžete si tyto houby zkusit vypěstovat doma.
Shimeji mají zvláštní příjemnou vůni a jemnou krémovou chuť s lehkým sladkým nádechem. Kromě toho mezi charakteristické vlastnosti těchto hub patří jejich charakteristická křupavá a poměrně stabilní struktura.

Enoki

Jedná se o malé houby na tenkých, poměrně dlouhých stoncích s malými klobouky, které mají bílý nebo světle žlutý odstín. Tento druh houby je oblíbený v kuchyních Koreje, Japonska, Číny a Thajska. Koupit je můžete i u nás. Obchody ale nabízejí jen uměle vypěstované hříbky.
Dnes je enoki široce používán ve vaření, pro léčebné účely a kosmetologii.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Sezónní produkty z našeho katalogu: