Hrušková omáčka na maso na zimu – lahodný recept na výrobu omáčky s hruškou – vynikající koření na maso doma. Jak připravit hruškovou omáčku? Jak připravit hruškovou omáčku na maso
Horký. Babička stojí bosa na hliněné podlaze v kuchyni a v misce míchá nakrájené hrušky a švestky s. hořčicí. Můj zvědavý nos okamžitě dostane kapku hořčice a utíká na zahradu hlásit mamince, že k obědu bude hrozná kaše. Maminka se směje a nese do domu košík obrovských hrušek, z nichž prasklinami kůže vytéká sladkost.
Tak moje babička znala ten bizarní recept na mostardu? Negramotní, nikdy nebyli v Itálii, nečetli kuchařky a nikdy se nedožili éry internetu? Jaký je recept, nikdy o takovém slovu ani neslyšela. Ale zdá se, že jeden z místních rolníků odešel pracovat do slunné Itálie a přinesl složení nádherné ovocné hořčice do Zakarpatských hor.
Moje druhá babička, původně ruské krve, když ode mě slyšela, že hořčice se má míchat s ovocem, smutně zavrtěla hlavou: s lidmi je všechno jako ne. Ale omáčka jí chutnala, hlavně broskvová hořčice.
Tato omáčka se u nás objevovala každé léto. Obvykle při příležitosti příchodu hostů na nedělní oběd začala maminka ve čtvrtek dělat mostardu z plodů, které v tu chvíli dozrávaly na zahradě. Pouhé 2 dny louhování v lednici dodaly ovoci marinovanému v hořčici a bílém víně báječnou chuť.
A v polovině 90. let jsem na pultu supermarketu uviděl sklenici známé italské mostardy. Budu upřímný, cena, tehdy i dnes, ovocné hořčice ve mně vyvolává kulturní šok. Přesto si čas od času koupím sklenici na vyzkoušení (je to hrozné, jaká škoda je vyhodit 500–700 rublů za 300 gramů.). A musím říct, že konzervovaná mostarda ze zavařovací sklenice na mě působí depresivním dojmem.
Pokusy o domácí přípravu zimních večeří však inspirovaly právě nakládanou ovocnou hořčici. Samozřejmě je to horší než čerstvě připravené, ale pokud ukážete fantazii a určitou zručnost, můžete v zimě takovou ovocnou hořčici nejen podávat s masem nebo drůbeží, ale také ji jednoduše jíst a namáčet do ní houbovité plátky ještě teplého chleba. A jakou božskou chuť získá jednoduchý ruský sýr, dochutíte-li ho broskvovou hořčicí.
Proč mám rád italskou mostardu? Protože to je vždy individuální. Existuje základní recept. A pak už záleží na tom, jaké ovoce a koření je k mání, jak je pomelete – rozválejte na hladké pyré nebo nechte menší či větší kousky. Pamatuji si pokusy s kdoulemi a meruňkami, pomeranči a hruškami, božskou mostardou ze švestek a malátný z melounů, vynikající z broskví a vtipný z hroznů. Dnes určitě udělám mostardu z dýně, celeru a mrkve. Můžete si také vyrobit mostardu z více ovoce.
U této omáčky je velmi důležité mít vyvinutý cit pro původní ovoce. Pokusy zopakovat „slovo od slova“ nějaký online recept vždy selhaly. Pokusem a omylem jsem pro sebe vytvořil asi tucet receptů, které vždy dávají vynikající výsledky. Včetně přípravy na zimu.
Navrhuji však udělat jednoduchý, abych tak řekl, rychlý recept na hruškovou mostardu, aniž bych ji použil. Začněte dnes večer a bude připraveno na nedělní večeři.
Přibližně 300 g sladkých hrušek, 1 polévková lžíce. lžíce bílého a hnědého cukru, 50 ml jablečného octa, 150 ml suchého bílého vína, 2 lžičky přelité připravenou dijonskou hořčicí se zrnky, 1 lžička hořčičného prášku a suchého mletého zázvoru, 1 lžička medu, 2 badyány .
Hrušky omyjte, pokud je slupka tenká, nemusíte je loupat, vyjměte komůrku na pecky, nakrájejte nahrubo a vložte do hrnce, zasypte cukrem a nechte 3–4 hodiny pustit šťávu. Poté zalijte vínem, vhoďte badyán a dejte na střední teplotu. Po varu vaříme 15 minut, ochladíme. Vyjměte badyán a hrušky nakrájejte šťouchadlem na brambory, dokud ve směsi nezůstanou malé kousky.
Důkladně promíchejte ocet, med, zázvor a dva druhy hořčice. Vlijeme do hruškového pyré, zamícháme a přivedeme k varu. Vařte 5 minut, vložte do sklenic, uzavřete šroubovacím uzávěrem, vychlaďte a dejte na 1-2 dny do lednice. Hotovou ovocnou hořčici je vhodné sníst do 2-3 dnů. Skvěle se hodí ke kuřecímu masu. A přiznám se, že ráda používám hruškovou mostardu ke zlepšení chuti tvarohového kastrolu.
- Národní kuchyně: evropská kuchyně
- Typ nádobí: Omáčky
- Složitost receptu: Velmi jednoduchý recept
- Technologie vaření: Vaření
- Doba přípravy: 20 minut
- Čas přípravy: 20 minut
- Podávání: 5 porce
- Počet kalorií: 107 Kcal
- Příležitost: Postní doba, dezert, večeře
Hrušková omáčka je skvělým doplňkem do koláčů, muffinů, palačinek a dokonce i na krajíc chleba. Pokud v receptu snížíte cukr, můžete podávat i k masu. Hodí se zvláště k vepřovému masu.
Je jednoduchý na přípravu a nezabere moc času. Výsledek je krásný – jemná chuť a nepřekonatelné aroma.
Složky pro podávání 5
- Čerstvá hruška 4 ks.
- Čerstvý zázvor 1 lžička.
- Mletá skořice 1 špetka
- Mletý muškátový oříšek 1 špetka
- Cukr 3 st. l.
Krok za krokem
- Připravte si všechny ingredience potřebné k výrobě hruškové omáčky: čerstvá hruška, kořen zázvoru, cukr, skořice a muškátový oříšek.
- Omyté, zralé hrušky (4 kusy) oloupeme a nakrájíme na plátky.
- Přidejte cukr (3 lžíce) a koření (po 1 špetce skořice a mletého muškátového oříšku).
- Přidejte nastrouhaný kořen zázvoru (1 lžička). Nechte 10 minut, aby se cukr rozpustil.
- Odešlete na nízkou teplotu a vařte za míchání 15 minut. Během této doby se cukr úplně rozpustí, hruška pustí šťávu a začne se vařit v aromatickém sirupu.
- Celou hmotu rozmixujte mixérem.
- A poté prolisujte přes jemné síto, abyste odstranili všechna vlákna včetně zázvoru. Omáčku přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte další 1-2 minuty.
- Aromatická hrušková omáčka je hotová. Lze jej připravit pro budoucí použití: naplňte suché sterilní sklenice a srolujte.
Jednou jsem na nějaké oslavě zkusil hruškovou omáčku. Escalope v hruškové omáčce – to bylo jedinečné! Jelikož sama doma vařím spoustu masitých jídel, rozhodla jsem se hruškovou omáčku uchovat doma na zimu. Našla jsem a vyzkoušela tento jednoduchý a velmi chutný recept na omáčku.
Jak vyrobit hruškovou omáčku doma.
K výrobě takového domácího přípravku budete potřebovat ovoce hrušek (nejlépe sladké odrůdy), dobře vyzrálé s jednotnou strukturou dužiny.
Vybrané hrušky je nutné důkladně omýt ve studené vodě, poté oloupat, nakrájet na půlky a odstranit zrníčka.
Připravené kousky hrušek vložte do hrnce a přidejte vodu, aby pokryla 1/3 obsahu hrnce.
Postavte pánev na sporák a obsah vařte 10 – 15 minut. (z varu).
Vzniklou hruškovou hmotu umeleme přes cedník přímo s vodou, dáme do kastrolu a přidáme cukr (na 1 kg protlakové hmoty – 100 g krupicového cukru).
Přiveďte naši domácí hruškovou omáčku k varu a na mírném ohni vařte 5 minut (samozřejmě nezapomeňte promíchat).
Ihned nalijte do sklenic, zakryjte víčky, sterilizujte – litrové sklenice – 20 minut a půllitrové sklenice potřebují 15 minut.
Po dokončení sterilizace je třeba sklenice srolovat víčky.
Hrušková omáčka připravená podle tohoto jednoduchého domácího receptu je hotovým kořením pro kuřecí, kachní nebo vepřové pokrmy. Hrušková omáčka bude také dobrým pomocníkem při přípravě různých dezertů. No, neměli bychom zapomínat, že je to nejen chutné, ale také zdravé samo o sobě.
„K vaření potřebujeme jen dvě věci – oheň a pánev. Nebo oheň a kastrol. Nebo oheň a kotel. A samozřejmě nějaké produkty“, – smějí se ukrajinští spisovatelé a nakladatelé, bratři Kapranovové.
Jak se jim daří takto vytvářet kulinární mistrovská díla (a vše, co Kapranovi vaří, je opravdu chutné – sám jsem to otestoval – červená .), Dmitrij a Vitaly se rozhodli to předvést na své kulinářské mistrovské třídě. Udělali jsme hruškovou omáčku podle receptu mé babičky.
«Tuto hruškovou omáčku dělala naše babička. , říká Vitalij. “A naše matka našla recept na tuto omáčku v poznámkách mé babičky.” A jelikož moje babička studovala na Institutu šlechtických panen, byla výborná kuchařka! »
O recept na svou omáčku se na webu podělili bratři Kapranové. Je pravda, že poměry omáčky musely být ze spisovatelů prakticky „vytaženy“, protože Kapranovi sami připravují všechny své kulinářské výtvory „od oka“.
Hrušková omáčka podle babiččina receptu
- Hrušky – 3-5 ks.
- Máslo – 2-3 lžíce.
- Smetana – 0,5l
- Mouka – 1 lžíce. l.
- Zázvor – podle chuti
- Muscat – podle chuti
PŘÍPRAVA METODA
Hruškám odřízneme ocásky a nakrájíme na tenké plátky nebo malé kousky. Na pánvi rozpustíme máslo a opečeme na něm hrušky do zlatova. Mezitím omyjeme a oloupeme zázvor (není nutné zázvor loupat).
K hruškám přidáme zázvor, promícháme a ještě trochu orestujeme.
V této době smažte mouku na jiné pánvi. Do mouky přidáme smetanu, promícháme a dochutíme muškátovým oříškem. Vzniklou omáčku přidáme k hruškám a promícháme.
Hrušková omáčka je hotová!
«Tato omáčka je velmi dobrá k masu a rybám. , říkají Kapranovi. — No, pokud budete podávat hruškovou omáčku s krůtím masem, vaše jídlo nebude stát za to! »
Sklenice s různými omáčkami mohou doplnit jak běžnou večeři, tak sváteční stůl. mnohem lepší než ty kupované v obchodě. Navíc si můžete být jisti, že se skládají z přírodních produktů.
Sladkokyselá omáčka s hruškou může zpestřit vaši sbírku omáček na zimu. Tato omáčka se připravuje z dýňové a jablečné šťávy, domácího vinného octa a hrušek. Seznam ingrediencí může pro někoho znít nečekaně, ale věřte, že bude chutnat.
— směs jablečno-dýňové (jablečně-hroznové) šťávy 400 ml;
– vinný ocet 100 ml;
— hruška 1 ks;
– česnek 1 stroužek;
— chilli paprička 1 ks;
– badyán;
– suneli chmel 1 lžička;
– suchá majoránka;
– zelená bazalka;
– špetka soli;
– cukr 1-2 lžičky;
– škrob 1 lžička. l.
Recept s fotografií krok za krokem:
Oloupeme, odstraníme jádřince, hustou (trochu nezralou) hrušku nakrájíme na malé kostičky, pokapeme citronovou šťávou.
Hrušková omáčka se připraví odpařením šťávy a vinného octa. Je lepší použít šťávu čerstvě vymačkanou, sterilovanou a bez dužiny. Vezměte světlý vinný ocet, nejlépe domácí. Příprava tohoto octa je docela snadná; malé vinné hrozny dejte do velké mísy; Poté rukama nebo mačkadlem všechny bobule důkladně rozdrťte. Celou tuto směs dejte do láhve, přidejte lžíci medu a kůrku tmavého chleba. Láhev svažte gázou a dejte na deset dní na tmavé a teplé místo. Poté tekutinu přeceďte přes gázu, nalijte do čisté skleněné nádoby, krk znovu svažte gázou a dejte na měsíc na tmavé místo. Výsledkem bude ocet, čím déle bude sedět, tím bude světlejší a průhlednější. Přesně takový ocet lze použít k přípravě naší sladkokyselé omáčky s hruškami.
Šťávu a ocet nalijte do hrnce a vařte na středním plameni 15–20 minut.
Červené nebo zelené chilli papričky překrojíme napůl.
Kostky hrušek a trochu chilli papričky vhoďte do hrnce spolu s nasekaným česnekem, suneli chmelem a suchými bylinkami. Snižte teplotu na minimum a vařte 5–10 minut.
Odstraňte omáčku z ohně a nechte přes noc, aby se hruška napjala omáčkou.
Druhý den necháme omáčku dusit na mírném ohni, dokud nevznikne hustá konzistence, asi 30-40 minut, přidáme sůl a cukr.
Pokud nechcete omáčku dlouho vařit, můžete přidat škrob do studené vody a chvíli povařit.
Připravenou hruškovou omáčku nalijte do lahví a opatrně srolujte víkem. Pokud omáčku nesrolujete, nechte ji jeden den odležet.
Dobrou chuť!
S pozdravem Elbi.
„K vaření potřebujeme jen dvě věci – oheň a pánev. Nebo oheň a kastrol. Nebo oheň a kotel. A samozřejmě nějaké produkty“, – smějí se ukrajinští spisovatelé a nakladatelé, bratři Kapranovové.
Jak se jim daří takto vytvářet kulinární mistrovská díla (a vše, co Kapranovi vaří, je opravdu chutné – sám jsem to otestoval – červená .), Dmitrij a Vitaly se rozhodli to předvést na své kulinářské mistrovské třídě. Udělali jsme hruškovou omáčku podle receptu mé babičky.
«Tuto hruškovou omáčku dělala naše babička. , říká Vitalij. “A naše matka našla recept na tuto omáčku v poznámkách mé babičky.” A jelikož moje babička studovala na Institutu šlechtických panen, byla výborná kuchařka! »
O recept na svou omáčku se na webu podělili bratři Kapranové. Je pravda, že poměry omáčky musely být ze spisovatelů prakticky „vytaženy“, protože Kapranovi sami připravují všechny své kulinářské výtvory „od oka“.
Hrušková omáčka podle babiččina receptu
- Hrušky – 3-5 ks.
- Máslo – 2-3 lžíce.
- Smetana – 0,5l
- Mouka – 1 lžíce. l.
- Zázvor – podle chuti
- Muscat – podle chuti
PŘÍPRAVA METODA
Hruškám odřízneme ocásky a nakrájíme na tenké plátky nebo malé kousky. Na pánvi rozpustíme máslo a opečeme na něm hrušky do zlatova. Mezitím omyjeme a oloupeme zázvor (není nutné zázvor loupat).
K hruškám přidáme zázvor, promícháme a ještě trochu orestujeme.
V této době smažte mouku na jiné pánvi. Do mouky přidáme smetanu, promícháme a dochutíme muškátovým oříškem. Vzniklou omáčku přidáme k hruškám a promícháme.
Hrušková omáčka je hotová!
«Tato omáčka je velmi dobrá k masu a rybám. , říkají Kapranovi. — No, pokud budete podávat hruškovou omáčku s krůtím masem, vaše jídlo nebude stát za to! »
Horký. Babička stojí bosa na hliněné podlaze v kuchyni a v misce míchá nakrájené hrušky a švestky s. hořčicí. Můj zvědavý nos okamžitě dostane kapku hořčice a utíká na zahradu hlásit mamince, že k obědu bude hrozná kaše. Maminka se směje a nese do domu košík obrovských hrušek, z nichž prasklinami kůže vytéká sladkost.
Tak moje babička znala ten bizarní recept na mostardu? Negramotní, nikdy nebyli v Itálii, nečetli kuchařky a nikdy se nedožili éry internetu? Jaký je recept, nikdy o takovém slovu ani neslyšela. Ale zdá se, že jeden z místních rolníků odešel pracovat do slunné Itálie a přinesl složení nádherné ovocné hořčice do Zakarpatských hor.
Moje druhá babička, původně ruské krve, když ode mě slyšela, že hořčice se má míchat s ovocem, smutně zavrtěla hlavou: s lidmi je všechno jako ne. Ale omáčka jí chutnala, hlavně broskvová hořčice.
Tato omáčka se u nás objevovala každé léto. Obvykle při příležitosti příchodu hostů na nedělní oběd začala maminka ve čtvrtek dělat mostardu z plodů, které v tu chvíli dozrávaly na zahradě. Pouhé 2 dny louhování v lednici dodaly ovoci marinovanému v hořčici a bílém víně báječnou chuť.
A v polovině 90. let jsem na pultu supermarketu uviděl sklenici známé italské mostardy. Budu upřímný, cena, tehdy i dnes, ovocné hořčice ve mně vyvolává kulturní šok. Přesto si čas od času koupím sklenici na vyzkoušení (je to hrozné, jaká škoda je vyhodit 500–700 rublů za 300 gramů.). A musím říct, že konzervovaná mostarda ze zavařovací sklenice na mě působí depresivním dojmem.
Pokusy o domácí přípravu zimních večeří však inspirovaly právě nakládanou ovocnou hořčici. Samozřejmě je to horší než čerstvě připravené, ale pokud ukážete fantazii a určitou zručnost, můžete v zimě takovou ovocnou hořčici nejen podávat s masem nebo drůbeží, ale také ji jednoduše jíst a namáčet do ní houbovité plátky ještě teplého chleba. A jakou božskou chuť získá jednoduchý ruský sýr, dochutíte-li ho broskvovou hořčicí.
Proč mám rád italskou mostardu? Protože to je vždy individuální. Existuje základní recept. A pak už záleží na tom, jaké ovoce a koření je k mání, jak je pomelete – rozválejte na hladké pyré nebo nechte menší či větší kousky. Pamatuji si pokusy s kdoulemi a meruňkami, pomeranči a hruškami, božskou mostardou ze švestek a malátný z melounů, vynikající z broskví a vtipný z hroznů. Dnes určitě udělám mostardu z dýně, celeru a mrkve. Můžete si také vyrobit mostardu z více ovoce.
U této omáčky je velmi důležité mít vyvinutý cit pro původní ovoce. Pokusy zopakovat „slovo od slova“ nějaký online recept vždy selhaly. Pokusem a omylem jsem pro sebe vytvořil asi tucet receptů, které vždy dávají vynikající výsledky. Včetně přípravy na zimu.
Navrhuji však udělat jednoduchý, abych tak řekl, rychlý recept na hruškovou mostardu, aniž bych ji použil. Začněte dnes večer a bude připraveno na nedělní večeři.
Přibližně 300 g sladkých hrušek, 1 polévková lžíce. lžíce bílého a hnědého cukru, 50 ml jablečného octa, 150 ml suchého bílého vína, 2 lžičky přelité připravenou dijonskou hořčicí se zrnky, 1 lžička hořčičného prášku a suchého mletého zázvoru, 1 lžička medu, 2 badyány .
Hrušky omyjte, pokud je slupka tenká, nemusíte je loupat, vyjměte komůrku na pecky, nakrájejte nahrubo a vložte do hrnce, zasypte cukrem a nechte 3–4 hodiny pustit šťávu. Poté zalijte vínem, vhoďte badyán a dejte na střední teplotu. Po varu vaříme 15 minut, ochladíme. Vyjměte badyán a hrušky nakrájejte šťouchadlem na brambory, dokud ve směsi nezůstanou malé kousky.
Důkladně promíchejte ocet, med, zázvor a dva druhy hořčice. Vlijeme do hruškového pyré, zamícháme a přivedeme k varu. Vařte 5 minut, vložte do sklenic, uzavřete šroubovacím uzávěrem, vychlaďte a dejte na 1-2 dny do lednice. Hotovou ovocnou hořčici je vhodné sníst do 2-3 dnů. Skvěle se hodí ke kuřecímu masu. A přiznám se, že ráda používám hruškovou mostardu ke zlepšení chuti tvarohového kastrolu.
Jednou jsem na nějaké oslavě zkusil hruškovou omáčku. Escalope v hruškové omáčce – to bylo jedinečné! Jelikož sama doma vařím spoustu masitých jídel, rozhodla jsem se hruškovou omáčku uchovat doma na zimu. Našla jsem a vyzkoušela tento jednoduchý a velmi chutný recept na omáčku.
Jak vyrobit hruškovou omáčku doma.
K výrobě takového domácího přípravku budete potřebovat ovoce hrušek (nejlépe sladké odrůdy), dobře vyzrálé s jednotnou strukturou dužiny.
Vybrané hrušky je nutné důkladně omýt ve studené vodě, poté oloupat, nakrájet na půlky a odstranit zrníčka.
Připravené kousky hrušek vložte do hrnce a přidejte vodu, aby pokryla 1/3 obsahu hrnce.
Postavte pánev na sporák a obsah vařte 10 – 15 minut. (z varu).
Vzniklou hruškovou hmotu umeleme přes cedník přímo s vodou, dáme do kastrolu a přidáme cukr (na 1 kg protlakové hmoty – 100 g krupicového cukru).
Přiveďte naši domácí hruškovou omáčku k varu a na mírném ohni vařte 5 minut (samozřejmě nezapomeňte promíchat).
Ihned nalijte do sklenic, zakryjte víčky, sterilizujte – litrové sklenice – 20 minut a půllitrové sklenice potřebují 15 minut.
Po dokončení sterilizace je třeba sklenice srolovat víčky.
Hrušková omáčka připravená podle tohoto jednoduchého domácího receptu je hotovým kořením pro kuřecí, kachní nebo vepřové pokrmy. Hrušková omáčka bude také dobrým pomocníkem při přípravě různých dezertů. No, neměli bychom zapomínat, že je to nejen chutné, ale také zdravé samo o sobě.
Přečtěte si také.
- Tipy od zkušených kuchařů
- Víno z bobulí – připravujeme doma
- Recepty na sledě v závitku
- Jak ozdobit salát Olivier na Nový rok a jiné svátky?
