Jak nasolit mléčné houby na zimu

„Bílé, nadýchané, křupavé,“ – tohle říkala moje babička, když jsem se ptala, jaké žampiony použít na nakládání. Kdybyste slyšeli, jak něžně to řekla, nedokázali byste myslet na nic jiného než na porci lahodných hub. Ráda se s vámi podělím o své rodinné recepty na nakládání žampionů na zimu.

V tomto článku:

1. Příprava na solení
2. Jak nakládat mléčné houby doma
3. Jak správně skladovat solené mléčné houby
4. Jak sloužit
5. Recept na bramborový salát s okurkami
6. Recept na salát z hovězího masa a jablek
7. Jak vybrat správné mléčné houby na nakládání

Příprava na solení

Nejprve je třeba houby důkladně omýt, odstranit všechny lesní zbytky, odříznout špinavé stonky a podezřelá místa (ta, která se liší barvou nebo elasticitou). Nalijte vodu do malé nádržky a houby do ní opatrně ponořte. Poblíž umístěte hlubokou misku – do ní dáme čisté mléčné houby.

Aby se houby zbavily přebytečné hořkosti, měly by být namočené ve studené vodě alespoň na jeden den, nebo ještě lépe na dva. Dobře namočené žampiony se stávají pružnějšími, díky čemuž klobouky zůstávají během vaření neporušené.

Nezapomeňte měnit vodu každé 3-4 hodiny, aby houby znovu nenasákly hořkost. Během namáčení trochu změní barvu – to je normální. Hlavní je, aby se nezkazily – to se stává, pokud nejsou dobře omyté a vyčištěné. V takovém případě se vytvoří pěna. Ale pokud se vše udělá správně, za pár dní budou houby připravené k nakládání.

Jak nakládat mléčné houby doma

A teď přichází ta zábavná část. Existují dva hlavní způsoby nakládání: za tepla a za studena. Babička vždycky dávala přednost za studena: houby si tak zachovají maximální chuť a křupavost. Recept vyžaduje trpělivost, ale výsledek stojí za to.

Recept na solené mléčné houby – studená metoda

Na nakládání jednoho kilogramu hub za studena budeme potřebovat:

• sůl (hrubá, bez jódu) – 40 g (asi 2 polévkové lžíce)
• česnek – 5 stroužků
• bobkový list – 1 ks.
• hrášek z nového koření – 6 ks.
• kopr – 2-3 deštníky

Můžete také přidat jeden nebo dva listy černého rybízu – dodají houbám příjemnou vůni.

1. Namočené houby propláchněte studenou vodou. Velké houby můžete naříznout podél klobouku.
2. Připravte si koření a bylinky.
3. Vezměte si malý smaltovaný kbelík nebo hrnec, keramický nebo skleněný talíř menšího průměru, gázový ubrousek. Všechno by mělo být čisté.
4. Do nádoby nasypte malé množství soli. Přidejte dvě zrnka pepře a nasekaný stroužek česneku.
5. Žampiony klademe do řad klobouky dolů a každou vrstvu osolíme. Nezapomeňte postupně přidávat koření a bylinky.
6. Po položení všech vrstev zakryjte kbelík čistou gázou nebo hadříkem, položte na něj talíř a na něj závaží (například skleněnou nádobu s vodou).

Tento přípravek by měl být skladován při teplotě okolo +5 °C. Po dni začnou houby vylučovat tekutinu, kterou není třeba slévat. Asi za 1,5 měsíce budou žampiony hotové. Lze je umístit do sterilizovaných skleněných nádob, zalít výslednou šťávou a uložit do chladničky nebo sklepa.

Metoda horkého solení

Pro přípravu podle tohoto receptu nemusí být žampiony nutně namáčeny. Stačí je dobře očistit a smýt od nečistot a nečistot. Další výhodou horké metody: lahodné solené žampiony můžete ochutnat po 5-7 dnech. Nejsou však tak křupavé.

Na jeden kilogram mléčných hub budete potřebovat:

• hrubá sůl – 40 g
• česnek – 4 stroužky
• křenový list – 2 ks.
• kopr – 4 deštníky

1. Houby omyjte, odstraňte všechny nečistoty a odřízněte všechny zkažené části.
2. Omyjte zeleninu a oloupejte česnek.
3. Vezměte smaltovaný hrnec, dejte do něj žampiony, zalijte vodou a dejte na sporák.
4. Po převaření osolíme a vaříme 30 minut.
5. Uvařené houby dejte do cedníku a propláchněte studenou vodou.
6. Připravte si nálev: nalijte čistou vodu do hrnce, přidejte křenové listy a kopr a přiveďte k varu.
7. Aniž byste sundali nálev z plotny, vložte do něj houby. Vše společně vařte asi hodinu.
8. Na konci vaření přidejte nadrobno nasekaný česnek.

Pak je postup podobný jako u studené metody: nádobu přikryjte závažím a dejte ji na chladné místo. Asi za týden budou houby hotové. Vložte je do sklenic, zalijte po okraj nálevem s lžící rafinovaného slunečnicového oleje. Přikryjte víčky a dejte do lednice.

Tyto recepty mě naučila moje babička. Vždycky se na ni můžete obrátit s prosbou o kulinářské rady – vaří velmi chutně! A já jí pomáhám pochopit finanční složitosti. Například jí poradila, aby si vyměnila starou bankovní kartu za Social Chalva. Teď na kartu nejenže dostává důchod, ale také cashback za nákupy a úroky ze zůstatku.

Objevte sociální Halvu

Získejte sociální výhody na Halvu: bezplatnou službu, cashback, bezúročné splátky v lékárnách a ziskovou prasátko.

Jak správně skladovat solené mléčné houby

I uvařené houby dále kvasí. Pokud víka sklenic uzavřete příliš pevně, uvnitř se vytvoří plyn a mohou prasknout. Solené žampiony by měly být chráněny před světlem a teplem. Moje babička uchovávala sklenice ve sklepě – to je ideální místo pro zimní přípravu. Ve městě k těmto účelům využíváme sklep v garáži. Ujistěte se, že jsou houby zcela ponořené v nálevu: ochrání je to před plísní a znehodnocením. Pokud se tekutina náhle odpaří, přidejte trochu převařené osolené vody. Nebo ještě lépe, vyndejte sklenici a pozvěte hosty.

Jak sloužit

Solené žampiony jsou dobré i samy o sobě. Babička k nim přidává jen cibuli a rostlinný olej, někdy pro krásu posype nasekaným koprem. Na takový předkrm si uvařte pár brambor, dejte k nim misku zakysané smetany – dokonale doplní chuť hub. Další klasický recept je s brusinkami a jakoukoli zeleninou, kterou máte rádi. Bobule dodávají pokrmu neobvyklé tóny a dávají mu slavnostní vzhled. Žampiony se dávají do lehkých zeleninových polévek, boršče nebo dokonce do rybí polévky. Já jsem se zatím neodvážila s takovými věcmi experimentovat, ale vyzkoušela jsem houbovou vinaigrette (všechno je jako obvykle, jen s přídavkem solených hub) a další dva saláty. Varuji vás – jsou docela kalorické, ale velmi chutné.

Recept na bramborový salát s okurkami

• mladé brambory – 3 ks.
• solené mléčné houby – 100 g
• nakládaná okurka – 1 ks.
• střední cibule – 1 ks.
• zakysaná smetana – 3 lžíce (asi 50 g)
• trochu čerstvého kopru
• sůl – můžete začít špetkou (pak přidejte dle chuti)
• slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce. lžíce

1. Brambory uvařte ve slupce a nechte vychladnout.
2. Zatímco se chladne, opláchněte houby studenou vodou. V případě potřeby je nakrájejte na kousky (pro větší pohodlí a estetiku).
3. Nakrájejte okurku.
4. Oloupanou cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky.
5. Brambory nakrájejte na malé kostičky, opečte je na oleji v dobře rozehřáté pánvi. Osolte dle chuti.
6. Všechny ingredience smíchejte, přidejte nasekaný kopr a zakysanou smetanu.

Nejlepší je podávat ihned, dokud je salát teplý.

Recept na salát z hovězího masa a jablek

Toto jídlo osloví gurmány, kteří milují neobvyklé kombinace chutí.

• vařené hovězí maso (nejlépe telecí) – 200 g
• nakládané nebo solené houby – 100 g
• sladkokyselá jablka – 2 ks.
• sýr (podle chuti) – 100 g
• salát – 1 svazek
• zelená cibule – 1 svazek
• majonéza – 4 zarovnané lžíce (asi 100 g)
• sůl podle chuti

1. Maso nakrájejte na tenké plátky.
2. Houby nakrájejte na malé kostičky.
3. Jablka a sýr nastrouhejte zvlášť na středním struhadle.
4. Na talíř dejte listy hlávkového salátu. Poté navrstvete hovězí maso, jablka, sýr, houby a střídejte je s trochou majonézy. Pokud má talíř malý průměr, vrstvy opakujte.
5. Salát dejte na hodinu do lednice, aby ztuhl.
6. Před podáváním ozdobte zelenou cibulkou.

V tomto salátu nepoužívám sůl, ale pokud chcete, můžete jí trochu přidat mezi vrstvy hovězího masa a jablka.

Do salátu si můžete přidat něco vlastního. Totéž platí pro nakládání žampionů: je důležité dodržovat technologii a vybrat si koření podle chuti. Babička někdy doplňuje standardní recepty třešňovými nebo dubovými listy, křenovým kořenem, hřebíčkem a koprovými semínky.

Jak vybrat správné mléčné houby na nakládání

Babička je v naší rodině hlavní specialistkou na mléčné žampiony. Žila v Novosibirské oblasti a s maminkou jsme k ní jezdily na konci každého léta na dovolenou z Dálného východu. Právě tam jsem se naučila tajemství solení mléčných hub.

Často jsme se toulali místními březovými lesy a hledali houby. Pro mě to všechno bylo opravdové kouzlo. Kráčíte po měkkém koberci z trávy a zbytků loňského listí. Posloucháte křupání suchých větví pod nohama a zpěv ptáků ve stromech. Najednou si všimnete malého kupečku pod stromem. Opatrně odhrnete lehký kokon trávy a suchého listí a tam je bílá čepice, jako by vás zvala, abyste si ji vzali.

Věděl jsem, že klobouk musí být bílý. Pokud se na něm už objevily tmavé skvrny nebo houba změkla, bylo to špatné znamení. Nehodila se k nakládání – nedala by potřebnou křupavost a zkazila by chuť.

Ideální mléčné houby pro zimní přípravu jsou pevné, s hustou kloboukem, jemnou chmýří a lehkou mléčnou vůní. Po uvaření si zachovají svůj tvar a texturu, a to je klíč k lahodné svačině na zimu.

Teprve o mnoho let později jsem se dozvěděl, že kromě bílých mléčných hub (nazývaných „pravé“) se k nakládání hodí i jiné druhy hub rodu „mléčné houby“. Je zvláštní, že preference pro výběr hub se liší region od regionu. Na Uralu jsou více ceněny černé. Jsou ideální pro vaření v horkém stavu, hlavní je je dlouho namočit. V centrální části země mají rádi bílé. Připravují se i suché mléčné houby (známé také jako podgruzdky), ale se solí a kořením je třeba být opatrný.

Pro mě nejsou solené žampiony jen chutným pokrmem, který si mohu vychutnávat celou zimu. Jsou magickým poselstvím z dětství, připomínajícím léto, březové lesy a bíle květované šály.

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.

Buďte informováni o nových článcích

Nejrelevantnější a nejzajímavější články budou zaslány na váš e-mail

Kliknutím na tlačítko souhlasím se zpracováním osobních údajů a potvrzuji, že jsem si přečetl/a Zásady zpracování osobních údajů a souhlasím s Pravidly pro používání platformy a také souhlasím se zasíláním reklamních informací od Sovcombank PJSC.