Kde a jak skladovat lískové ořechy doma: ve skořápce a oloupané

Ořechy včetně lískových se jako zdroj rostlinných bílkovin a tuků konzumují jako přísada do hlavní stravy nebo jako složka různých pokrmů. Jemný, jemný ořechový tón doplňuje a zvýrazňuje jejich aroma, takže je originální a nezapomenutelné. Milovníci zdravého ovoce vědí, že jeho správná příprava a skladování nemá malý význam pro zachování přirozené chuti. Kde a jak doma lískové ořechy skladovat, zda je loupat nebo ne – to jsou body, které vyvolávají nejvíce otázek.

Výběr surovin pro skladování

Ať už ořechy skladujete v jakékoli formě (vyloupané nebo neloupané), v každém případě je úplně první fází obstarání surovin.

Jak si vybrat:

• věnujte pozornost stavu skořápky – čisté, suché, bez poškození, skvrn nebo plísní;
• pokud při třepání uslyšíte klepání, znamená to, že ovoce je staré a jádro vyschlo;
• nepřítomnost cizích pachů z ořechů;
• při nákupu v obchodě by doba použitelnosti neměla vypršet;
• jádra bez skořápek by měla být lehká, čistá, bez zbytečných pachů a stop po přítomnosti hmyzu;
• požádat o ochutnání produktu – přítomnost hořkosti naznačuje porušení podmínek skladování.

Pomozte!

Ukazuje se, že lískové ořechy mohou znít! Pokud se hrst vyloupaných ořechů nasype na tvrdou podložku, čerstvé vydají zvonivý zvuk, zatímco staré budou znít nudně.

Příprava surovin pro skladování

I z malého oříškového keře se dá sklidit dobrá úroda, která vydrží až do příštího roku, ovšem za předpokladu, že je správně uskladněna a, což je také velmi důležité, jsou plody správně připraveny ke skladování.

Dozrávání lískových ořechů (srpen-září) je naznačeno hnědou barvou skořápky a opadáváním plodů při třesení větví. Sběr by měl být proveden co nejrychleji, protože ptáci a hlodavci mají pochoutku rádi.

Sklizenou úrodu je třeba pečlivě prohlédnout, odstranit zbytky a poškozené plody a rozložit k sušení na místo, kde je sucho, světlo a kde je přístup čerstvého vzduchu.

Další fáze sušení se po opakované kontrole provádí na tmavém místě. Během této doby získají jádra typickou texturu, chuť se zintenzivní a koncentrace živin dosáhne maxima.

Zda je jádro plně zralé, můžete zkontrolovat zvukem – při nalévání se skořápka zralého kvalitního ořechu ozve hlasitým cvakáním, ale jádro uvnitř se neklepe. Abyste nezmeškali okamžik úplného vysušení, musíte pravidelně kontrolovat připravenost skořápky a jádra, tj. jen rozlousknout ořech.

Skladování neloupaných lískových ořechů

Lískové ořechy ve skořápce jsou dlouhodobě skladovány, za určitých podmínek si zachovávají svou chuť a blahodárné vlastnosti, které se snadno udržují.

Pravidla úložiště:

• stálá teplota v rozmezí 3°-12°C (při vyšších teplotách jádra vysychají);
• možnost skladování v mrazáku;
• nízká vlhkost (ovoce ve vlhké místnosti plesniví);
• nepřítomnost přímého slunečního záření a přítomnost potravin se silným zápachem v blízkosti (na světle se chuť jader jeví hořkou);
• skladovací nádoby – sáčky z přírodní tkaniny, skleněné nádoby a nádoby s otvory pro ventilaci (ořechy v plastových obalech se kazí a plesniví);
• Nemůžete skladovat různé druhy ořechů dohromady.

K poznámce!

Při t=3°-12°C se ořechy skladují 3-4 roky, v chladničce – až 1 rok.

Jak skladovat vyloupané lískové ořechy

Možnosti skladování ořechů závisí na skutečných podmínkách a preferencích každého jednotlivce. Je možné skladovat ořechy nevyloupané – dobré, není místo nebo jste koupili již vyloupané – vytváříme podmínky pro dobré uchování produktu.

K loupání lískových ořechů doma vám poslouží lis na česnek, kleště, látkový sáček a váleček (válečkem převalte vrstvu ořechů v sáčku), případně louskáč ořechů. Pokud je skořápka příliš tvrdá, můžete ořechy vložit do trouby na 10 minut (50°-60°).

Slupka (hustá skořápka) na jádrech je mírně hořká a mnoho lidí se ji snaží před skladováním odstranit. Za tímto účelem ponechejte jádra asi 5 minut na horké pánvi nebo je za stálého míchání kalcinujte v troubě (180 °). Vychladlé je srolujte v sáčku nebo mezi ručníky – slupky odpadnou. Pražené ořechy se vyplatí připravovat v malých dávkách – dlouho nevydrží.

Skladovací podmínky:

• konstantní teplota (3°-10°C);
• suchý vzduch (vlhkost 10-15%) a nedostatek slunečního světla;
• nádoby ze skla, hlíny, přírodních materiálů s těsným víkem.

Pomozte!

Při t=3°-10° se loupané lískové ořechy skladují 3-4 měsíce, v chladničce – 3 měsíce, v mrazáku – 6 měsíců.

Jak skladovat vyloupané ořechy v chladničce

Chladnička je docela vhodná pro skladování malých porcí vyloupaných ořechů – teplota a vlhkost jsou konstantní, chybí světlo.

Než přidáte čerstvá jádra, musíte je roztřídit, odstranit všechna podezřelá, dát je do uzavřené nádoby a umístit na horní polici.

Opražené ořechy je vhodné skladovat v mrazáku, malé porce zabalit do fólie nebo potravinářské fólie – malá balení je vhodné ihned vyndat a použít, aby nedošlo k jejich opětovnému zmrazení.

Recenze

Galina, Ivanovo

Ve své dači ořechy nepěstuji, ale každý rok nám moji příbuzní přinesou spoustu lískových ořechů. Většinu skladuji ve skořápce ve skříni, dávám do košíku a suším, zbytek čistím. Oloupané používám do pokrmů, jím jen tak, část orestuji v troubě a skladuji v lednici. Zbytek, nesmažený, používám při výrobě džemu (dodají příjemnou chuť a vůni) nebo nasekám a smíchám s medem a uložím do lednice. Takto mám všechny oříšky v ruce a nic nepřijde nazmar.

Světlana Sergejevna, Gomel

Na naší dači nám roste jeden oříškový keř, ale sklizeň trvá sezónu od sezóny. Nasbírané ořechy dobře suším na verandě, dokud skořápky neztvrdnou a nevydrží, a ukládám je do malých dřevěných krabiček nebo košíčků na stojanech v teplém, větraném sklepě. Jeden rok jsem to dal do sklepa, ale jádra měla vlhký zápach a v některých krabicích byla pokrytá plísní. Je pohodlné jej vyndat ze sklepa v malých dávkách a dělat, co chcete, a je pohodlnější čistit malé dávky. Rád dělám kozinaki s medem z ořechů, přidávám je do různých chlebíčků, omáček, salátů.

Závěrem lze říci, že dodržování jednoduchých pravidel pro výběr a skladování surovin výrazně prodlužuje životnost ořechů při zachování jejich chuti a kvality.

Jak se vám článek líbí?