Kde salmonela žije ve vejci. Zákeřná salmonela: Kde se ve vejci skrývá a jak s ní bojovat – Telegraph

Salmonela je neviditelná nepřítele, které na nás mohou číhat v těch nejobyčejnějších produktyA яйца, do bohužel, nejsou výjimkou. Pojďme se do toho ponořit svět mikrobiologie и Pojďme to zjistit, kde přesně se tato bakterie může skrývat ve vajíčku, jak se tam dostala? pádya co potřebujete делатьchránit себя a vaše blízké před nepříjemnými následky .

Kliknutím na odkaz otevřete požadovanou sekci:

⭐ Žloutek – perfektní inkubátor pro salmonelu

⭐ Salmonela na skořápkách: Jak předcházet problémům

⭐ Tepelné ošetření: Hlavní nepřítel salmonely

⭐ Mýtus o mytí vajec: Proč to může být nebezpečné

⭐ Jak dlouho smažit a vařit vejce: Přesný návod

⭐ ⏳ Jak dlouho přežívá salmonela mimo vejce: Fakta a čísla

⭐ Závěry a shrnutí

⭐ Často kladené otázky: Často kladené otázky o salmonele a vejcích

⭐ Otázka: Můžete jíst vejce naměkko?

⭐ Otázka: Musím před vařením mýt vejce?

⭐ Otázka: Jak dlouho je třeba vařit vejce, aby se zničila salmonela?

⭐ Otázka: Jak dlouho přežívá salmonela na vaječných skořápkách?

⭐ Otázka: Jaké další potraviny mohou být zdrojem salmonely?

Přečtěte si více

Žloutek – perfektní inkubátor pro salmonelu

Mnoho lidí si myslí, že salmonela se původně nachází uvnitř vejce. Ve skutečnosti to není pravda. Žloutek bohatý na živiny je sice příznivým prostředím pro růst salmonely, ale bakterie se tam dostávají zvenčí.

• Jak se salmonela dostává dovnitř:
• Hlavní cesta průniku vede přes porézní skořápku.
• Ačkoli se skořápka zdá být pevná, obsahuje mikroskopické póry.
• Salmonela na povrchu skořápky může časem proniknout dovnitř.
• Tento proces může trvat asi měsíc, což je úžasný příklad odolnosti bakterií.
• Je důležité pochopit:
• Vejce nejsou jediným zdrojem salmonely.
• Nosnice jsou přenašeči salmonely.
• Bakterie se nacházejí na jejich peří, nohou a v trusu.
• V důsledku toho mohou být vaječné skořápky kontaminovány salmonelou ještě dříve, než se vejce dostane na náš stůl.

Salmonela na skořápkách: Jak předcházet problémům

Ukazuje se, že ve většině případů se salmonela nachází na skořápce, nikoli uvnitř vejce. Zdravá, nepoškozená skořápka slouží jako bariéra pro bakterie, ale tady je háček:

• Trhliny jsou otevřené brány:
• I malá prasklina ve skořápce je snadným způsobem, jak se salmonela může dostat do vajíčka.
• Bakterie rychle vstupují do bílku a žloutku, kde se začnou aktivně množit.
• Proto je důležité vejce před použitím pečlivě zkontrolovat, zda nejsou poškozená.
• Bezpečnostní opatření:
• Vejce kupujte pouze z důvěryhodných zdrojů.
• Věnujte pozornost celistvosti skořápky.
• Vejce skladujte v chladničce, abyste zpomalili růst bakterií.

Tepelné ošetření: Hlavní nepřítel salmonely

Salmonela naštěstí není neporazitelná. Vysoké teploty jsou jejím nejhorším nepřítelem. Zde je to, co potřebujete vědět:

• Teplotní prahy:
• Při teplotě 56 °C salmonela umírá během 45–60 minut.
• Při 70 °C se životnost bakterií zkracuje na 5–10 minut.
• Vroucí voda (100 °C) okamžitě zabíjí salmonelu.
• Čas je klíčový:
• Nedostatečné tepelné ošetření bakterie nezabije.
• Vejce se musí vařit nebo smažit dostatečně dlouho, aby se zničila salmonela.
• Nebezpečí vajec naměkko:
• Vejce naměkko nedosahují teploty potřebné k usmrcení salmonely.
• Jejich užívání je proto spojeno se zvýšeným rizikem infekce.
• Je lepší dát přednost vejcům natvrdo nebo dobře osmažené míchané vejci.

Mýtus o mytí vajec: Proč to může být nebezpečné

Mnoho lidí si myslí, že mýt vejce před vařením je dobrý nápad. To však není úplně pravda:

• Šplouchnutí jsou nositeli infekce:
• Při mytí vajec se bakterie z povrchu skořápky mohou stříkající vodou šířit po celé kuchyni.
• To může vést ke kontaminaci jiných produktů a povrchů.
• Proto se nedoporučuje mýt vejce před vařením.
• Tepelné zpracování – spolehlivá ochrana:
• Hlavní metodou ochrany před salmonelou je dostatečné tepelné ošetření.
• Při správné tepelné úpravě jsou bakterie zničeny a riziko infekce je minimalizováno.

Jak dlouho smažit a vařit vejce: Přesný návod

Abyste si byli jisti, že jsou vejce bezpečná, musíte dodržovat tato pravidla tepelného ošetření:

• Horký:
• Při smažení vajec se ujistěte, že žloutek a bílek jsou zcela ztuhlé.
• Vejce smažte na středním plameni alespoň 5 minut.
• Vaření:
• Aby se zničila salmonela, musí se vejce vařit alespoň 7–10 minut po uvaření.
• Vejce naměkko nejsou bezpečná.
• Obecná doporučení:
• Vejce vařte nebo smažte, dokud nebudou zcela uvařená.
• Vyhněte se konzumaci syrových nebo nedostatečně tepelně upravených vajec.

⏳ Jak dlouho přežívá salmonela mimo vejce: Fakta a čísla

Je zajímavé, že salmonela má úžasnou odolnost nejen ve vejcích, ale i v dalších produktech:

• Sýr: Salmonela může v sýru zůstat životaschopná až rok.
• Vaječný prášek: Bakterie mohou ve vaječném prášku přežít 3 až 9 měsíců.
• Vaječné skořápky: Salmonela může přežít na vaječných skořápkách 17 až 24 dní.
• Maso: V tloušťce velkých kusů masa může salmonela nějakou dobu odolat vaření.

Zjištění a závěry

Salmonela je vážnou hrozbou, ale znalost jejích vlastností nám umožňuje chránit sebe i své blízké. Hlavní je dodržovat hygienická pravidla a správně vařit jídlo. Pamatujte, že:

• Salmonela se nejčastěji nachází na vaječných skořápkách.
• Poškození skořápky je přímou cestou pro bakterie do vajíčka.
• Vysoké teploty jsou spolehlivým způsobem, jak zničit salmonelu.
• Nedostatečné vaření může vést k infekci.
• Mytí vajec před vařením může být nebezpečné.

Dodržujte tato jednoduchá pravidla a budete si moci vychutnat lahodné a bezpečné vaječné pokrmy .

Často kladené otázky: Často kladené otázky o salmonele a vejcích

Otázka: Můžete jíst vejce naměkko?

Odpověď: Ne, vejce naměkko nejsou bezpečná, protože nedosahují teploty potřebné k usmrcení salmonely.

Otázka: Musím mýt vejce před vařením?

Odpověď: Ne, mytím vajec se mohou šířit bakterie. Je lepší vejce důkladně uvařit.

Otázka: Jak dlouho se musí vařit vejce, aby se zničila salmonela?

Odpověď: Vejce je třeba vařit alespoň 7–10 minut po uvaření, aby byla zajištěna jejich bezpečnost.

Otázka: Jak dlouho salmonela přežívá na vaječných skořápkách?

Odpověď: Salmonela může přežít na vaječných skořápkách 17 až 24 dní.

Otázka: Jaké další potraviny mohou být zdrojem salmonely?

odpověďSalmonelu lze nalézt v syrovém maso, pták, mlékárna produktya v zelenině и ovoce, kontaminované bakteriemi.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho musíte smažit vejce, abyste zabili salmonelu?

Abyste ho usmrtili při teplotě 70 stupňů, musíte ho zpracovávat alespoň 20 minut. A pokud ho zpracováváte při teplotě 100 stupňů, stačí 3 minuty. Závěr – kuře i vejce by se měly vařit déle než 3 minuty. Vejce naměkko je tedy velmi nebezpečný produkt.

Potřebujete umýt vajíčka?

Vejce a maso obsahují na svém povrchu bakterie, které se při mytí cákance vody roznesou po celé kuchyni. Prostřednictvím těchto postříkání existuje riziko infekce. Ale při dostatečné tepelné úpravě bývají rizika nulová. Vejce a maso proto není třeba před vařením omývat.

Jak smýt salmonelu z vajec

Nebezpečné bakterie mohou být buď uvnitř vajíčka, nebo na skořápce. Kromě toho se syrová a nemytá vejce mohou stát zdrojem dalších parazitárních onemocnění kuřat. Ke zničení salmonely stačí vajíčka pár minut podržet při teplotě nad 70 °C.

Co zabíjí salmonelu na vejcích

Salmonely mohou přežít v sýru až jeden rok, ve vaječném prášku 3–9 měsíců a na vaječných skořápkách 17–24 dní. Salmonely umírají po 5–10 minutách při teplotě 70 °C a vydrží i delší dobu vaření, pokud se nacházejí v tloušťce velkého kusu masa. Při vaření vajec umírají po 4 minutách.

Dá se salmonela z vajec smýt?

Salmonela však během tepelného zpracování umírá. Umírá za předpokladu, že je vejce natvrdo uvařené nebo je omeleta osmažená z obou stran.

Při teplotách nad 70°C hynou salmonely po 5-10 minutách při vaření vajec, hynou po 4 minutách. Vydrží i nějakou dobu varu, pokud se nacházejí v tloušťce velkého kusu masa. Salmonely jsou poměrně odolné vůči solení a uzení a při zmrazení se prodlužuje jejich životnost.

Jak vidět salmonelu ve vejci

— Salmonelu lze ve vejcích prokázat pouze v laboratorních podmínkách. Naše pracoviště používá bakteriologické a molekulárně biologické metody pro diagnostiku původce salmonelózy v biologickém materiálu, vejcích, potravinách, krmivech pro zvířata a rostliny.

Proč domácí vejce neobsahují salmonelu

Zdrojem salmonelózy jsou kuřata a v čerstvých vejcích, jak již bylo zmíněno, nejsou žádné škodlivé bakterie.

Můžete jíst rozbité vejce?

Pokud bylo rozbité vejce uchováváno v chladu a nemělo nepříjemný zápach, rizika jsou minimální. Prasknutí při rozbití. Pokud vejce prasklo během vaření (například na omeletu), je vhodné ke konzumaci.

Druhý říjnový pátek, již více než 20 let, celý svět slaví Den vajec. Tento chutný, zdravý a výživný produkt u nás slouží pro některé segmenty populace jako levná alternativa masa. Ve světovém žebříčku je naše země v produkci vajec na 6. místě. Pro informaci: lídry byly letos Čína a USA.

WHO uvádí, že lékařská norma pro spotřebu vajec pro průměrného člověka je 260 vajec za rok. Rusové jedí o něco více – 269 kusů ročně. Rekord pro naši zemi byl zaznamenán v roce 1990 – 297 vajec na osobu a rok! V této oblasti jsme však stále daleko od lídra – Mexiko: 345 vajec na osobu a rok.

Obecně máme vajíčka rádi. A přestože je to pro většinu populace známá součást každodenního jídelníčku, vejce jsou opředena mýty a lidovými pověstmi. MedAboutMe přeje svým čtenářům krásné svátky a boří některé z těchto mýtů.

Podpora gastrointestinálního traktu: co pomůže s nemocemi, otravami a nepříjemnými příznaky?

Účinné způsoby, jak obnovit žaludek a střeva po žaludeční nevolnosti: užitečné tipy a doporučení od odborníků

Mýtus o špatném cholesterolu

Kouzelné slovíčko „cholesterol“ se stalo důvodem jednoho z nejčastějších mýtů o vejcích – o nebezpečí vaječného žloutku pro srdce a cévy. Po mnoho let občané srovnávali cholesterol ze žloutku (cca 100 mg) s denním příjmem cholesterolu (300 mg), byli zděšeni a omezili vejce ve své stravě na minimum.

Cholesterol a žloutek

Hmotnost jednoho žloutku se podle kategorie pohybuje od 12 do 25 g Podle různých zdrojů se obsah cholesterolu ve vaječném žloutku pohybuje od 230 do 424 mg na 100 g výrobku. To znamená, že jeden žloutek z největšího vejce nejvyšší kategorie obsahuje maximálně 106 mg cholesterolu.

V posledních letech ale vědci konečně zformulovali to, v čem jsme se tak dlouho mýlili. Faktem je, že cholesterol ve vejcích není ani „špatný“ (lipoprotein s nízkou hustotou, LDL) ani „dobrý“ (lipoprotein s vysokou hustotou, HDL). To je prostě cholesterol, který, když je v našem těle, musí nejprve vytvořit komplex s apoliproteiny. A v závislosti na tom, s jakým typem proteinu tvoří tento komplex, se získá LDL, HDL nebo jiné. Ukázalo se tedy, že konzumace vaječných žloutků, a to i ve velmi velkém množství, zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu v těle. který se nepodílí na tvorbě aterosklerotických plátů na stěnách cév.

To znamená, že vaječný cholesterol nepředstavuje hrozbu pro cévy a srdce.

Vaječný bílek je téměř dokonalý. Absorbuje se z 93,7 %. Pro srovnání: u mléka je toto číslo pouze 84,5%, u ryb – 76% a u hovězího masa – 74,3%.

Mýty o salmonelóze

Je známo, že kuřata trpí salmonelózou – jedná se o bakteriální infekci, která je nebezpečná i pro člověka. Ve skutečnosti se vejce rodí čistá, ale při kontaktu s trusem infikovaného ptáka se na jejich skořápky dostanou infekční agens.

Hlavní mýtus z této série je: salmonelóza je venku – vejce je uvnitř. Pokud vajíčko umyjete, tak se salmonelóza při rozbití vajíčka do jídla nedostane. Skořápka ale není betonová zeď, ale útvar s póry. A přes tyto póry po nějaké době – ​​od 4 hodin do 5 dnů – pronikají bakterie pod skořápku. Takové vejce zůstane infikované, bez ohledu na to, zda bylo umyto nebo ne.

Situaci dále zhoršuje fakt, že nemytá vejce se lépe skladují, zvláště bez chlazení. Při mytí se ze skořápky smyje nejen trus a salmonela, ale také sloučeniny, které prodlužují trvanlivost vajec. Z toho plyne závěr: vejce se musí umýt, ale před použitím. Umyté vejce však není zárukou ochrany před salmonelou. Nejspolehlivějším způsobem, jak se vyhnout infekci, je tepelná úprava bílku i žloutku. To znamená, že při konzumaci smažených vajec zůstává malá šance, že infekce pronikla do žloutku a přežila vaření. Při vaření stačí 1 minuta, aby žloutek ztratil tekutost – salmonela odumře.

Dalším mýtem v této kategorii je víra v „neomylnost“ křepelčích vajec. Salmonella je poměrně nevybíravá bakterie. Infikuje kuřata, prasata a skot – malý (ovce, kozy) i velký (krávy). Z nedomácích živých tvorů jsou v jeho rezervoárech nejrůznější ptáci, žáby, hadi, hlemýždi, ústřice, ale i švábi, mouchy atd. Výjimkou nejsou ani křepelky. Také onemocní salmonelózou, ale dělá to méně často než běžná kuřata. Je to všechno o krmivu a mikroklimatu, ve kterém jsou ptáci chováni. Pokud je krmivo kontaminováno, objeví se na křepelčích vejcích salmonela.

Mýtus o syrových vejcích a pěvcích

Od starověku existuje názor, že konzumace syrových vajec dělá hlas silným a jasným. I velký Fjodor Ivanovič Chaliapin si před koncertem udělal vaječný koňak s koňakem – hned bylo jasné, že právě vajíčka dodávala sílu jeho basu!

Existuje o tom dokonce tato teorie: syrová vejce, respektive jejich žloutky, jsou bohaté na lutein, což je antioxidant. A když syrové vejce narazí na vazy, pomocí antioxidantů je vyčistí a změkčí. Ale ve vařeném vejci je lutein zničen, a proto jsou pro vazy užitečná pouze syrová vejce.

Tento mýtus překvapuje výběrem nepřesností. Za prvé, svazky nejsou tak dostupné místo, aby se daly něčím zalévat. Nacházejí se v hloubi hrtanu a jejich umístění není určeno k tomu, aby byly smáčeny v pravém slova smyslu. Navíc, pokud se cizí tekutina dostane na vazy, spustí se silný kašlací reflex. Za druhé, pokud něco vypijeme, ucpe se vstup do této části těla, protože se jícen otevře. Hrtan můžete zvlhčit kloktáním, ale rozhodně se nepokoušejte nalévat vajíčka do vazů. Nakonec vejce jistě obsahují antioxidanty, ale jejich účinkem není hydratace. A koncentrace těchto sloučenin ve vejcích nestačí na to, aby měla neuvěřitelný účinek na hojení tkání.

Příběhy o tom, jak syrová vejce zvyšují mužské libido, nejsou podporovány vědou. Neexistují žádné „ty“ sloučeniny, které by z muže udělaly neúnavného milovníka vajec.

Ale pití syrových vajec může být docela nebezpečné z následujících důvodů:

• Riziko nákazy salmonelózou, jak jsme psali výše.
• Možnost předávkování avidinem. Tato látka se nachází ve vaječných bílcích a je antagonistou vitaminu B7 (biotinu). Pokud se tyto dvě látky setkají, okamžitě vytvoří biologicky neaktivní komplex, to znamená, že biotin se z těla vyloučí. S velkou láskou k syrovým vejcím může člověk vyvinout nedostatek vitaminu B7 – a takové případy medicína zná. Při zahřátí na 100 °C avidin denaturuje, to znamená, že ztrácí své aktivní vlastnosti, což znamená, že vařená vejce lze konzumovat v jakémkoli množství.

Mýty o barvách

Jasně žlutý žloutek podle lidových odborníků naznačuje, že kuře nesedělo ve stísněné kleci, ale chodilo po zelené trávě pod paprsky slunce – také žluté a jasné. Ve skutečnosti je jedno, kde kuře sedělo. Důležitější je, čím byla krmena. Tak sytou barvu dodává například kanthaxanthin, potravinářská přísada. Často se používá k tomu, aby maso červených ryb a pstruhů získalo sytý růžový odstín.

Většina lidí, kteří mají na výběr, kupují hnědá vejce. Předpokládá se, že jsou chutnější a zdravější. Ve skutečnosti se liší od bílých vajec pouze v tom, že mají o něco silnější skořápku. Jinak naprosto stejná vajíčka. A barva skořápky závisí na plemeni kuřete. Zejména evropská kuřata snášejí většinou bílá vejce, zatímco asijská kuřata snášejí vejce hnědá. A bez ohledu na to, jak tato kuřata krmíte, barva jejich vajec se během života kuřat nezmění.

Mýty o promlčení

• Říká se, že nejchutnější vejce jsou ta čerstvě snesená vesnickou slepicí. Odborníci se ale domnívají, že není třeba věci uspěchat. Po snesení je lepší vajíčka nechat ještě 3-8 dní uležet, zvýrazní se tím jejich chuť a vůně.
• Pro snadné oloupání vařeného vejce je vložte do studené vody. Bohužel, to je také mýtus. Čím čerstvější jsou vejce, tím obtížnější je je loupat a naopak: nejsnáze se loupou vařená vejce stará dva týdny.