Pohanka – proč je to superpotravina?
Jak tvrdil slavný sovětský historik a kulinářský specialista William Pokhlebkin, pohanka se v Rusku pěstuje již od 10. století, některé její druhy pocházejí ze Sibiře a Altaje a toto obilí bylo vždy považováno téměř za ztělesnění ruského ducha! Ze tří důvodů: snadná příprava (nalít a vařit bez míchání), jasnost proporcí (jeden díl cereálií na dva díly vody) a nízká cena (cena je poloviční oproti pšenici).
Pokhlebkina podporují i moderní odborníci na výživu – pro ně je pohanka pevně na seznamu nejlepších obilovin, protože dokonale zasytí a je bohatá na užitečné mikroelementy a aminokyseliny. Název „pohanka“ pochází podle jedné verze ze skutečnosti, že řečtí mniši dosáhli největší dovednosti v jejím pěstování ve svých klášterech. Proto možná ta mystická aura. Mnozí stále věří, že pohanka pomáhá proti nedostatku železa, cukrovce a dokonce i rakovině! Zkusme přijít na kloub pravdě.
Obiloviny, které nejsou tak docela obiloviny
Z botanického hlediska se nejedná o obilninu, ale o bylinu. Z jeho květů sbírají včely nektar na lahodný pohankový med a tvrdé slupky jeho semen, podobné ořechům, používají výrobci polštářů jako výplň.
Mimochodem, do módy se před pár lety dostala i zelená, nepražená pohanka! A v tomto gastronomickém trendu je samozřejmě plus – naše domácí obilí může konkurovat další oblíbené superpotravině – quinoi. V obsahu bílkovin jsou si téměř rovny, ale pohanka obsahuje o polovinu méně tuku. Pohanka navíc na rozdíl od quinoy obsahuje i jód – ten je pro nás velmi důležitý, jelikož žijeme v kraji, kde je málo mořského vzduchu a mořských plodů.
Ale co obyčejná smažená hnědá zrna? Je to opravdu mrtvé jídlo? Po této otázce jsme do laboratoře poslali tři druhy pohanky: zelenou, smaženou a instantní. V každém ze vzorků, ale nejenom, nás zajímal obsah vlákniny, bílkovin a železa. Existují nějaké nebezpečné mykotoxiny, které se díky přemnožení plísní mohou objevit v jakémkoli špatně vysušeném obilí? Tyto látky jsou karcinogenní a jejich vysoká dávka může vést i ke smrti, což se v sovětských dobách stalo nejednou.
Historici pamatují takové tragédie, které se staly ve třicátých letech minulého století. Úřady si dokonce myslely, že jde o nějakou zákulisní sabotáž světa, ale ukázalo se, že lidé prostě jedli plesnivé obilí a umírali na něj (vymřely celé vesnice!) na septický zánět mandlí.
Ale to vše je minulost! Když specialisté zkoumali naše vzorky, žádný z těchto tří nepřekročil normy pro mykotoxiny. No, je nějaký podstatný rozdíl mezi smaženou, zelenou a instantní pohankou? Příznivci zelené ji považují za jedinou zdravou. Ale v našem případě se obsah bílkovin a železa v každém exempláři ukázal být téměř stejný!
Léčí pohanka cukrovku, anémii a rakovinu?
Ověřili jsme také oblíbené nápady o výhodách, které pohanka přináší. Mnozí například věří, že se může stát skutečným lékem pro ty, kteří trpí nedostatkem železa. A to je pravda! Pokud má člověk nedostatek železa nebo anémii, pak mu lékaři pravděpodobně doporučí pohanku k pravidelné konzumaci. Ale bohužel kaše sama o sobě nemůže nemoc vyléčit. V ideálním případě by jídelníček měl obsahovat červené maso, játra a vhodné léky a doplňky výživy – samozřejmě na lékařský předpis.
Dalším společným názorem je, že pohanka může pomoci diabetikům, protože nejen že nezvyšuje, ale dokonce snižuje hladinu cukru v krvi. Látka zvaná chiroinositol obsažená v obilovinách má sice hypoglykemický účinek, ale byla zkoumána pouze na zvířatech a každopádně její koncentrace v pohance je příliš nízká na to, aby kaše nahradila lék. Ano, diabetikům se doporučuje jíst pohanku, má vysoký obsah vlákniny a nízký glykemický index, ale nemělo by se to dělat místo léků předepsaných lékařem.
A na internetu najdete spoustu příběhů o protirakovinném účinku pohanky! Existují dokonce lidé, kteří napsali celé knihy o tom, jak tato obilovina údajně staví na nohy ty nejbeznadějnější pacienty. Vysvětluje se to působením látky zvané quercetin, která patří do skupiny flavonoidů, v pohance se skutečně nachází a vlastně zastavuje množení nádorových buněk. Ale může být pohanka lékem proti rakovině?
Zeptali jsme se našeho stálého vědeckého konzultanta, onkologa Andreje Lvoviče Pyleva, experta Federální služby pro dohled ve zdravotnictví, a vyslechli jsme si neuspokojivou odpověď: „Ano, pokud do svého jídelníčku zařadíte pohanku, samozřejmě budete zdravější, ale nebude Rak z toho odejde. Pohanka obsahuje řadu užitečných a účinných látek, které obecně zlepšují zdraví. Ale jsou v ní obsaženy v tak minimálním množství a jejich biologická dostupnost je tak nízká. Aby to mělo nějaký pozitivní vliv na organismus, musí pacienti konzumovat pohanku v takových dávkách, že je prostě fyzicky nemožné ji sníst!“
A v Číně to dávají do čaje!
Ne, to si nemysli. Nechceme snižovat velikost hlavní domácí obiloviny! Prostě milujeme pravdu. A spočívá v tom, že pohanka není žádný zázračný produkt, ale prostě velmi dobrý zdravý produkt. Je bohatým zdrojem vitamínů skupiny B, mikro- a makroprvků.
Rutin ve svém složení posiluje stěny cév a zlepšuje krevní oběh. A vlákniny je tolik, že pohanka je skvělá pro dny půstu nebo dokonce krátkodobou dietu. No, tahle chuť. Mnoho Rusů, kteří se stěhují do zahraničí, bez ní začne trpět, i když ve své domovině pohanku neměli rádi. Není divu, že cizinci často zahrnují pohanku na seznam gastronomických atrakcí v Rusku!
Mimochodem pohanku milují i v jiných zemích, například v Číně: pěstují tam další, takzvaný tatarský druh a dokonce z ní vaří čaj. Říká se tomu „ku cao cha“, což znamená „černá perla“. Vaření netrvá dlouho: jen pár minut ve vroucí vodě – a máte hotovo! Kromě toho lze čajové lístky použít několikrát a zrna pak mohou být konzumována.
Obecně je náš závěr jasný: pohanka je skutečná superpotravina! V jaké formě to je – vyberete si. Existuje velké množství kulinářských řešení se zelenými i hnědými zrny. V jakékoli možnosti můžete získat velkou zásobu užitečných látek. Pohanka je rozhodně živá potravina, ne mrtvá!
