Průvodce artyčoky: K čemu jsou dobré, jak si vybrat, kde skladovat a co vařit — článek na TCHK

Představte si zeleninu, která vypadá jako šiška, což je ve skutečnosti květina a chutná jako cuketa. Jedná se o artyčok, jednu z nejneobvyklejších pochoutek, která byla dlouho považována za plevel.

• Jaké jsou výhody artyčoku
• Jak si vybrat artyčok
• Pravidla pro ukládání
• Způsoby přípravy
• Tři recepty s artyčoky

Sedm zdravotních výhod artyčoku

Artyčoky jsou tělem zcela absorbovány a mají mnoho prospěšných vlastností.

1. Ochrana srdce a cév. Artyčoky jsou bohaté na draslík, který reguluje krevní tlak, a luteolin, který zabraňuje hromadění cholesterolu v tepnách.
2. Přírodní hepatoprotektor. Artyčok obsahuje cynarin a silymarin, které chrání a obnovují jaterní buňky. Stimuluje produkci žluči.
3. Kontrola krevního cukru. Inulin pomáhá regulovat hladinu glukózy, což je důležité zejména pro diabetiky.
4. Antioxidační ochrana. Kvercetin, rutin a kyselina gallová chrání buňky před oxidačním stresem.
5. Zdravé trávení. 5,4 g vlákniny (22 % denní dávky) a prebiotické vlastnosti inulinu podporují funkci střev.
6. Silná imunita. Vitamin C a antioxidanty posilují obranyschopnost organismu.
7. Štíhlost bez obětí. Pouze 47 kcal na 100 g a vysoký obsah vlákniny poskytují dlouhotrvající pocit sytosti bez hrozby přibírání na váze.

Co je v artyčokech (mg/100 ml)

% RSN*
kyselina listová	0,068	17
Vitamin B3	1,046	16
Železo	1,28	16
Hořčík	60	14
Vitamin C	11,7	13
Fosfor	90	13
Vitamin K	14,8	12
Mangan	0,225	10
Vitamin B6	0,116	9
Draslík	370	8
Vitamin B1	0,072	6
Vitamin B2	0,066	5

*doporučená denní dávka

Jak si vybrat artyčok

Внешний вид

Hledejte artyčoky s těsně zabalenými, čerstvě vypadající listy. Barva by měla být sytě zelená, případně s fialovým nádechem. Vyhněte se rostlinám s hnědými skvrnami nebo tmavými špičkami listů.

Velikost a hmotnost

Vyberte si artyčoky, které jsou na svou velikost těžké. Střední a velké jsou obvykle masitější a hodí se pro většinu receptů.

svěžest

Čerstvý artyčok bude při zmáčknutí mírně vrzat. Listy jsou elastické a těsně k sobě přiléhají.

Stem

Řezaná nať by měla být lehká a vlhká. Příliš suchý nebo tmavý řez naznačuje, že artyčok již není čerstvý.

Sezónnost

Nejlepší artyčoky jsou dostupné na jaře (březen-květen) a na podzim (září-říjen). Mimo sezónu může být kvalita nižší a cena vyšší.

Velikost a použití

Velké artyčoky jsou ideální k plnění nebo podávání vcelku. Střední je vhodné pro většinu receptů. Malé jsou křehčí a často se používají do salátů nebo na rychlé smažení.

Pravidla pro skladování artyčoků

Krátkodobé (do pěti dnů)

Artyčoky lehce postříkejte vodou. Zabalte do vlhké papírové utěrky. Vložte do plastového sáčku a nechte jej otevřený. Uchovávejte v chladničce při teplotě asi 4°C.

Střednědobá (až dva týdny)

Stonek seřízněte zpět asi na dva centimetry. Artyčoky dejte do nádoby s trochou vody (jako květiny do vázy). Zakryjte plastovým sáčkem a uložte do chladničky.

Dlouhodobé skladování

Očištěné artyčoky blanšírujte v okyselené vodě 3–5 minut. Ochlaďte v ledové vodě, vysušte a zmrazte. Lze skladovat až šest měsíců.

Skladování vařených artyčoků

Ochlaďte na pokojovou teplotu. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až tří až čtyř dnů.

Metody vaření

Chcete-li artyčok připravit na vaření, omyjte jej a ořízněte stonek, ponechte asi dva až tři centimetry. Odstraňte tuhé spodní listy a seřízněte vršky o jeden až dva centimetry. Pokud chcete, můžete odstranit trny z špiček listů nůžkami.

Vaření

Nejjednodušší způsob. Vařte v osolené vodě 30–40 minut, dokud se listy nezačnou snadno oddělovat. Pro zachování barvy přidejte plátek citronu.

Vaření v páře

Zachovává více živin. Vložte do parního hrnce nebo na mřížku nad vařící vodou. Vařte v páře 25–35 minut.

gril

Artyčok rozkrojte napůl, odstraňte vláknité jádro, potřete olivovým olejem a grilujte 10 až 15 minut z každé strany.

Pečení

Artyčok připravte jako na grilování, ale pečte v troubě na 180°C asi 30–40 minut.

Hluboký tuk

Vhodné pro drobné artyčoky. Nakrájejte je na čtvrtiny. Smažíme při 180°C asi 2-3 minuty do zlatova.

Syrové artyčoky

Velmi mladé a jemné rostliny lze nakrájet na tenké plátky a použít do salátů.

Co vařit s artyčoky

Artyčoky se hodí ke každému jídlu a typu pokrmu. Vyzkoušejte grilované artyčoky s citronovým aioli, artyčoky marinované v olivovém oleji nebo artyčokový hummus jako předkrm. Udělejte si salát z čerstvých baby rostlin s parmazánem, teplý salát se smaženými artyčoky a rukolou nebo bramborový salát s kapary.

Jako přílohu lze použít artyčoky ochucené kořením, česnekem nebo sýrem. Hodí se i na první chody: například v Toskánsku připravují polévku s artyčoky a fazolemi. A pokud milujete italskou pizzu, připravte si ji s artyčoky, špenátem a kozím sýrem. I čaj se vyrábí z listů artyčoku!

Vložte dvě čajové lžičky sušených listů artyčoku do konvičky nebo šálku. Zalijeme vroucí vodou, necháme 5–7 minut louhovat, scedíme. Pijte půl hodiny po jídle jako digestiv pro zlepšení trávení. Pokud chcete, můžete do nápoje přidat med nebo plátek citronu.

Tři recepty s artyčoky

Sicilské plněné artyčoky

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.

Složení: čtyři velké artyčoky, 200 g strouhanky, 100 g strouhaného sýra Pecorino Romano, 50 g nasekané petrželky, čtyři prolisované stroužky česneku, citronová kůra, 60 ml olivového oleje, sůl a černý pepř podle chuti, citron, nakrájený na čtvrtky.

Připravte artyčoky: ořízněte stonky asi na dva až tři centimetry, odstraňte tuhé spodní listy a odřízněte horní třetinu. V misce smíchejte strouhanku, sýr, petržel, česnek, citronovou kůru, čtyři lžíce olivového oleje, sůl a pepř. Rozložte listy artyčoku a vyplňte mezery směsí. Artyčoky postavte na výšku do hrnce, přidejte dva centimetry vody a zbylý olivový olej. Přikryjte a vařte na mírném ohni asi 45 minut, dokud artyčoky nezměknou. Podávejte horké s měsíčky citronu.

Klasické dušené artyčoky s holandskou omáčkou

Doba vaření: 45 minut.

Složení: čtyři velké artyčoky, 200 g másla, tři žloutky, lžíce citronové šťávy, sůl a bílý pepř podle chuti.

Artyčoky připravte a napařte. Na omáčku rozpusťte máslo v dvojitém kotli. V samostatné misce vyšleháme žloutky s citronovou šťávou. Do žloutků za stálého šlehání pomalu přilévejte rozpuštěné máslo. Dochuťte solí a pepřem. Artyčoky podávejte s omáčkou na namáčení listů.

Marinovaný artyčokový salát s rukolou a parmazánem

Doba vaření: 15 minut.

Složení: 400 g marinovaných artyčoků, 100 g rukoly, 50 g parmazánu, dvě lžíce olivového oleje, lžíce balzamikového octa, sůl a čerstvě mletý černý pepř.

Marinované artyčoky nakrájejte na čtvrtky a ve velké míse smíchejte s rukolou. Zakápněte olivovým olejem a balzamikovým octem, dochuťte solí a pepřem. Jemně promíchejte. Dáme na talíř a posypeme na tenké plátky nakrájeným parmazánem.