Recept na hrachové pyré v hrnci krok za krokem

Hrachové pokrmy jsou oblíbené v kuchyních po celém světě. Například v Evropě z této luštěniny připravují nejrůznější věci, od běžných polévek až po náplň do palačinek a koláčů. Ale to je jen teoreticky. V praxi, zatímco naše hospodyňky se s hrachovou polévkou víceméně „kamarádí“, s hrachovým pyré mají mnohé problémy. Proto se tento pokrm na moderních stolech neobjevuje příliš často. I když ve skutečnosti na přípravě lahodného hrachového pyré není nic složitého.

Složení:

• Hrášek – 1 sklenice
• Mrkev – 1 kus (100 gramů)
• Cibule – 2 hlavy (150 gramů)
• Máslo nebo rostlinný olej – 3 lžíce.
• Sůl

Jak připravit lahodné hrachové pyré

1. Hrášek omyjte, zalijte vodou tak, aby přesahovala hladinu hrášku o 2 cm. Nechte 1-2 hodiny při pokojové teplotě. Pokud hrášek namáčíte přes noc, nezapomeňte ho dát do lednice, aby nezkysl. Přečtěte si níže, pod receptem s fotografiemi, o všech metodách s namáčením i bez něj.

2. Hrášek propláchněte, dejte do hrnce a zalijte 3–4 šálky studené vody. Hrnec postavte na mírný oheň a vařte 45–60 minut – rozkrojený, 1,5 hodiny – celý. Pokud hrášek ještě není uvařený a voda se již vyvařila, je třeba do hrnce přidat vroucí vodu. Pro rychlejší vaření fazolí můžete do vody přidat 1 lžíci rostlinného nebo máslového másla. Tím se zvýší teplota vaření na 100 stupňů. Pěnu je třeba pravidelně odstraňovat a míchat, aby se hrášek nespálil. Výsledkem by měla být tekutá hmota vařeného hrášku (viz foto). Osolte a promíchejte.

3. Zatímco se vaří základ pyré, oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájejte najemno, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Orestujte (smažte do změknutí a mírného „zrůždění“) na másle nebo rostlinném oleji.

4. Vložte restovanou zeleninu do mixéru.

5. Navrch nalijte hráškovou směs pomocí naběračky.

6. Rozmixujte do hladka.

Lahodné hrachové pyré je hotové

Dobrou chuť!

Hlavní pravidla pro výrobu hrachového pyré

Podle většiny odborníků se nejlepší pyré připravuje z loupaného hrachu. Za nejlepší odrůdy se považují „žlutý vosk“, „vrásněný“ nebo „hladký mozek“. S tímto názorem je těžké polemizovat. Vynikající hrachové pyré se však dá připravit téměř z jakékoli odrůdy této rostliny. Hlavní je dodržovat jednoduchá pravidla.

Začít stojí za to s tím, že hrášek „miluje“ namáčení. Pokud se tedy k obědu/večeři plánuje hrachové pyré, pak je třeba luštěniny den předem zalít studenou vodou a dát do chladu, aby nezkysly. Za 6–12 hodin se hrášek nasytí vodou a uvaří se mnohem rychleji.

Pokud si nemůžete domluvit takové vodní procedury pro luštěniny – žádný problém. Látkový hrách můžete připravit těsně před vařením. Zalijte ho vodou a nechte 1-2 hodiny odstát, hrách vodu absorbuje, změkne a uvaří se mnohem rychleji.

Můžete se obejít úplně bez namáčení, pak se hrášek vaří 1-1,5 hodiny. Vaření můžete urychlit, pokud hrášek opečete. To lze provést buď na suché pánvi, nebo s použitím rostlinného oleje či margarínu ke smažení. Celý postup netrvá déle než 10 minut. Mimochodem, po opečení se hrášek nejen lépe uvaří, ale také se stane mnohem aromatičtějším.

Co se týče samotného vaření, i zde je několik jemností. Vařte ho ve velkém množství vody (4 hrnky vody na hrnek hrachu). Hrášek je považován za „tekutý“ produkt. Je vhodné ho sledovat a když se objeví hustá pěnová čepice, je třeba snížit plyn a fazole sejmout. Poté lze hrnec s fazolemi přikrýt poklicí a vařit do změknutí – 2–2,5 hodiny. To však neznamená, že na hrnec můžete zapomenout. Za prvé, vařící se hrášek velmi dobře hoří, takže je třeba ho každých 5–10 minut míchat. Za druhé, je třeba sledovat množství vody v hrnci a v případě potřeby dolévat vroucí vodu.

Hrášek by se měl solit ke konci vaření, když je již dostatečně rozvařený. Hotové pyré by se mělo sejmout z plotny a nechat 30–40 minut odstát pod pokličkou.

Hrášek uvařený tímto způsobem se obvykle sám úplně rozvaří. Pokud se ale v pyré stále nacházejí hrudky, můžete je rozdrtit šťouchadlem nebo mixérem.

Alternativní metoda

Výše uvedený způsob je nejoptimálnějším způsobem přípravy hrachového pyré. Pokud však nemáte potřebné množství času, můžete ho připravit i jiným způsobem.

Hrášek propláchněte, zalijte velkým množstvím studené vody v poměru 4 šálky vody na 1 šálek fazolí a přiveďte k varu. V tomto případě je také třeba pečlivě sledovat budoucí kaši a když se objeví klobouček pěny, snižte plamen a odstraňte ji děrovanou lžící. Poté do hrnce přidejte lžičku jedlé sody. Tato přísada pomůže hrášku mnohem rychleji se vařit.

Stejně jako v předchozím případě je třeba hrachovou kaši pravidelně míchat. Jinak se určitě připálí. Sůl je třeba přidat stejně jako v prvním případě – až na samý konec. No a po sejmutí kaše z ohně by se měla nechat znovu půl hodiny odstát.

Aby to bylo ještě chutnější

Hrášek je sám o sobě lahodný. Zároveň se ale dobře hodí k mnoha produktům. Proto může být pyré jak samostatným pokrmem, tak i přílohou.

Už tak příjemnou chuť hrachového pyré dobře zdůrazňuje máslo. Přísloví „Máslem kaši nezkazíš“ jako by bylo pro tento pokrm vymyšleno. Zároveň můžete hrášek dochutit téměř jakýmkoli olejem: olivovým, slunečnicovým, kukuřičným, máslovým atd.

Různá koření a dochucovadla skvěle zdůrazňují chuť, například: směsi sušených aromatických bylin. Není špatné přidat do něj čerstvě nasekanou zeleninu: petržel, kopr, rozmarýn, bazalku atd. Do hotového pyré můžete přidat nasekaný česnek, ale jen trochu – 1-2 stroužky.

Hráškové pyré získá další chuť, pokud přidáte cibuli osmaženou dozlatova. A můžete jít ještě dál. Připravte si osmažení cibule s mrkví nastrouhanou na velkém nebo středním strouhací stroji. Ukazuje se, že je to neobvykle chutné. Hlavní je, aby mrkev byla plně připravená, tj. aby změkla.

Hráškové pyré se hodí k jakékoli rajčatové omáčce. Můžete použít jak hotové omáčky, tak i ty, které si sami připravíte.

Recepty na bázi hrachového pyré

Je čas podělit se o několik originálních receptů, které si určitě zamiluje každý v domácnosti.

Hráškové pyré s uzenou slaninou

Obzvláště dobrý je hrášek s masem. Na druhu masa nezáleží. Může to být jehněčí, hovězí, vepřové nebo i drůbeží. Nejlahodnější chuť ale dosáhnete, když si hrachové pyré připravíte s uzeným hrudím. Na tento pokrm budete potřebovat:

• hrášek – 1 šálek;
• uzená hruď – 200 g;
• cibule – 1 střední hlava;
• česnek – 1-2 stroužky (v závislosti na velikosti);
• sůl a koření – podle chuti;
• masový vývar – 4 lžíce;
• rostlinný olej (slunečnicový) – na smažení;
• voda – 1 l (na přípravu pyré).

Bramborovou kaši připravte libovolným výše popsaným způsobem. Oloupejte cibuli a česnek, najemno nasekejte a smažte na rostlinném oleji, dokud cibule nezezlátne. Hrudní hrudí nakrájejte na malé kostičky.

Do chladnoucího hrachového pyré přidejte osmaženou cibuli/česnek, masový vývar a vše důkladně promíchejte. Pro dosažení homogennější konzistence můžete použít mixér. Poté přidejte kousky hrudí, znovu promíchejte a pokrm můžete podávat.

Můžete to udělat trochu jinak, hrudí přidat ne do hotového pyré, ale k hrášku, který je ještě na sporáku, asi půl hodiny předtím, než bude hotový. Místo hrudí můžete přidat běžné maso, ale pak ho musíte do kaše dát o něco dříve – asi 1 hodinu předtím, než bude hotová.

Hráškové pyré s taveným sýrem

Kaše nebude o nic méně chutná, pokud ji dochutíte sýrem. Na takové jídlo nepotřebujete mnoho produktů:

• hrášek – 1 šálek;
• sůl – podle chuti;
• masový vývar – 200 ml (můžete použít kuřecí);
• tavený sýr – 100 g (nejlépe jedna z krémových odrůd);
• voda – 600 ml (na přípravu pyré).

Pyré připravte standardním způsobem. Jedinou nuancí je, že asi hodinu po začátku vaření přidejte do hrnce s hráškem sklenici masového vývaru. Mimochodem, pokud plánujete použít ne domácí vývar, ale nějakou bujónovou kostku, pak byste hrášek neměli solit.

Sýr nastrouhejte na hrubém struhadle, petrželku nasekejte nadrobno. Připravené ingredience přidejte do již chladnoucího hráškového pyré a důkladně promíchejte. Lahodný pokrm je hotový.

Hráškové pyré se zeleninou (maďarský způsob)

Poměrně neobvyklou chuť dodává taková ingredience, jako je paprika. Mimochodem, jedná se o jeden z klasických pokrmů maďarské kuchyně. Takový pokrm se ukáže být vydatný a aromatický.

• hrášek – 1 šálek;
• sladká paprika – 1 ks.;
• mrkev – 1 středně velká kořenová zelenina;
• cibule – 1 střední hlava;
• máslo – 50-100 g;
• sůl a koření – podle chuti;
• rostlinný olej (slunečnicový) – na smažení;
• voda – 0,8-1 l (na přípravu pyré).

A opět, nejdříve je třeba připravit hrachové pyré. Zatímco se „louhuje“, připravte si zeleninu. Cibuli nakrájejte najemno, mrkev nastrouhejte na jemném struhadle, papriku nakrájejte na proužky.

Na pánvi s rozehřátým rostlinným olejem opečte cibuli. Poté přidejte mrkev a papriku a smažte dalších asi 10 minut.

Pyré s máslem rozmixujte v mixéru, přidejte osmaženou zeleninu a vše důkladně promíchejte. Maďarský národní pokrm je hotový.

Obecné zásady přípravy hrachového pyré jsou popsány výše. A náplně, jak je z uvedených receptů patrné, mohou být naprosto jakékoli. Některé verze dokonce obsahují mořské plody smažené s cibulí. Takže se nebojte experimentovat. Vždyť je to hrášek! Prostě nemůže být bez chuti!