Recept na rohaté houby. Způsoby vaření

Dále vařte houby v osolené vodě alespoň 30 minut. V případě potřeby odstraňte pěnu.

Po uvaření se velikost hub výrazně zmenší. Houby není třeba krájet, ale můžete je rozdělit na růžičky jako květák.

Cibuli a česnek nakrájejte na malé kostičky.

Papriku také nakrájíme na malé kostičky.

Čtěte také: Bílé kuličky v půdě pro orchideje: jak se zbavit půdních plísní

Nejprve osmažte jelení parohy po dobu 3 minut.

Pak přidejte cibuli a vařte dalších 5 minut.

Pak přidejte pepř a vařte dalších 7 minut. Poté přidejte zakysanou smetanu a vařte dalších 5 minut, nezapomeňte osolit a opepřít dle chuti.

Žampiony z jeleního rohu v zakysané smetaně jsou hotové, podávejte horké. Chuťově se nepodobají žádné jiné houbě.

Lesy Ruska jsou plné bizarních makromycetů. Pro svůj neobvyklý vzhled – podobnost s jeleními parohy – získala houba z oddělení vyšších hub Basidiomycetes své jméno jelení rohy. Pro toto ovoce existuje několik dalších názvů – rohatá tráva, korálový ježek, korál atd.

Ne každý houbař, který v lese narazil na hřib rožkatý, si ho netroufne odříznout. Je to dáno jeho poněkud exotickým vzhledem. Tento druh je považován za jedlý, a proto, než byl uveden v Červené knize, mohl být sbírán a připravován mnoha různými způsoby.

Charakteristické znaky odrůdy

Botanický název korálu je Ramaria žlutá, která patří do čeledi Rogataceae. Orobinec svým tvarem připomíná rozvětvené paroží jelena nebo podvodního korálu.

Popis jelení rohy a fotografie houby

Fotografie jasně ukazuje, že přízemní část hřibu jeleního rohu je velmi rozvětvená.

Jeho barva závisí na několika faktorech:

• stanoviště;
• klimatické vlastnosti;
• věk.

Větve mohou být béžové, světle hnědé, světle žluté, oranžové nebo fialové. Výška plodnice v zásadě nepřesahuje 7 cm, ale šířka se pohybuje od 15 do 30 cm Při zatlačení na plod se objeví světle hnědý odstín. Na řezu má sršeň mramorově žlutou barvu. Houba má příjemnou vůni, která připomíná vůni čerstvě posečené trávy.

Morfologie

Vrcholy starého orobince hromadí látky, které mu dodávají hořkou chuť. Proto se horní větve nepoužívají k jídlu. Houba samotná se chuťově liší od svých příbuzných, protože nemá výraznou houbovou chuť. Syrové orobince jsou poměrně elastické, ale po uvaření jsou poněkud drsné.

Ježci jsou velmi podobní zlatožlutému ramaria. Rozdíly mezi těmito vzorky lze vidět pouze pod mikroskopem. Nic špatného by se nestalo, kdybyste škrtli dvojku, protože obě ramaria jsou jedlé.

Čtěte také: Popis a rozšíření osikové (topolové) mléčné houby

Místo distribuce

Tento druh je extrémně vzácný. Takový poklad najdete v oblastech Dálného východu, Karélie, Kavkazu, západní a východní Sibiře a také na Krymu. Většina obyvatel střední části naší země o existenci takového „lesního chleba“ ani neví.

To je způsobeno vlastnostmi růstu rohatých. Žijí na vlhkých a stinných místech. Nejčastěji je najdete v borových nebo listnatých lesích, kde rostou nejcennější exempláře.

Jedlé nebo nejedlé

Hornworts jsou jedlé i nejedlé. V tomto ohledu byste měli pečlivě prostudovat žlutou ramárii, abyste ji mohli odlišit od ostatních příbuzných. Všichni ježci jsou mírně jedovatí nebo podmíněně jedlí, takže jejich sežrání nemůže být smrtelné.

Ramaria žlutá je jedlá houba, ale před konzumací je důležité dodržovat některá opatření. K přípravě se používá pouze základ, protože větvičky mají hořkou chuť. Přezrálé plody jsou považovány za nevhodné kvůli velkému nahromadění hořkosti.

Botanický popis

Houby jelení rohoviny svým vzhledem připomínají korálové větve nebo jelení parohy. Fotografie ukazuje jasnou podobnost. Nadzemní část rostliny je velmi rozvětvená, dekorativní. Ostny jsou sněhově bílé, 10 až 20 mm vysoké. Průměr těla houby je 16-30 cm, v přírodě se vyskytují exempláře o hmotnosti až 1 kg. Stojí za zmínku, že nejčastěji je výška a šířka exotické houby stejná. Větve rostliny jsou tenké a spíše křehké. Korálový ježek působí pouze na drátovce, k ostatním červům je lhostejný.

Čtěte také: Jak zakrýt mladou túju na zimu

Barva houby se během růstu mění a získává charakteristické žluté odstíny. Zastaralé vzorky mohou být jasně oranžové. Rostou rohy a ametystová barva. Doba aktivní vegetace bazidiomycet připadá na období od června do října. Biologická kultura nemá obvyklé houbové aroma, v syrové podobě má houba jelení rohy elastickou texturu a při tepelné úpravě plodnice ztvrdne.

Nejčastěji zmiňované houby můžeme vidět na kmenech stromů, na pařezech. Stejně jako ostatní dřeviny nižších rostlin je není těžké na shnilém dřevě jakéhokoli druhu spatřit. Předpokládá se, že mezi určitými druhy korálovitých hub nejsou žádné jedovaté, zatímco existují rostliny, které jsou podmíněně nepoživatelné a vhodné ke konzumaci. Je lepší jíst mladé druhy jeleních rohů. Velcí ježci mohou chuťově zklamat: jsou hořcí a mají nepříjemnou pachuť.

Nejlepší období sběru je srpen a září, v jižních oblastech naší země se zoborožce sklízejí i v zimě. Rostou častěji v celých trsech, sběr takových hub je nekonečná radost. Znáte-li popis jedlých rohů, můžete snadno připravit požadované množství lesního produktu a uvařit skvělá jídla.

Kdy a jak sbírat?

Při sbírání byste měli být extrémně opatrní, protože mezi rohatými je mnoho jedovatých podobných. Jedlé korály se sbírají a připravují od srpna do září včetně. V tomto období je lze nalézt v podrostu v jednotlivých „keřích“ nebo skupinách několika sršňů. A v jižní části země se sbírají i v zimě.

Vynikající recept! Ryba Pollock v zakysané smetaně na pánvi

Při sběru žluté ramaria je třeba dodržovat několik pravidel:

Staré houby by se neměly odřezávat, protože mají hořkou chuť. Sbírají se pouze mladé orobince.

bezpečnostní opatření

Je důležité vědět, že existuje poměrně velké množství hub, které vzhledem připomínají jelení parohy. Mnoho z nich je nepoživatelných nebo dokonce jedovatých. Proto by začátečníci měli začít s jejich sběrem pod vedením zkušených houbařů.

Čtěte také: Středně zralou odrůdu cibule „Carmen“ s mírně pikantní chutí

Měly by se také dobře omýt a zpracovat, zejména ty, které jsou připraveny k budoucímu použití, protože i jedlé houby mohou být vážně nebezpečné, pokud nejsou správně připraveny a skladovány. Kromě toho byste je neměli sbírat podél silnic a na jiných znečištěných místech, kde se v nich hromadí velké množství toxických látek.

Mezi orobincem se vyskytují podobizny, z nichž některé jsou jedovaté. Člověk, který nemá mnoho zkušeností, může udělat chybu a splést si jedlé a nejedlé exempláře. A proto byste měli být opatrní nebo požádat o radu zkušené houbaře.

Kdo nerad chodí nakupovat houby do lesa, může si je koupit, ale vězte, že korálové houby jsou poměrně vzácné zboží. Obvykle se prodávají v sušené formě. Ceny se pohybují od 850 do 1500 rublů za kilogram.

Jak se odlišit od falešných, jedovatých hub?

Je důležité si uvědomit, že rohaté houby mají poměrně hodně dvojníků, což jsou nejedlí nebo dokonce jedovatí zástupci světa hub. První, na co si musíte dát při sběru pozor, je barva keře. V mládí jsou houby mléčné, béžové nebo žluté.

Staré exempláře, které jsou kvůli hořkosti považovány za nejedlé, mají jasně oranžovou barvu. Místo řezu získá mramorově žlutý odstín a při tlaku na plodnici se vytvoří světle hnědý odstín. Vůně houby je velmi podobná vůni posekané trávy.

Ramaria krásná je blízká příbuzná Ramaria žluté, takže jsou si dost podobné. Na rozdíl od své jedlé příbuzné je ramaria jedovatá. Je poměrně obtížné je rozlišit, zvláště pro začínající houbaře. Někdy se při stlačení na jedovaté plodnice objeví na dužině červený odstín.

Užitečné vlastnosti, omezení a receptury

Rohatá tráva má kromě vynikající chuti i některé prospěšné vlastnosti. Obsahuje aminokyseliny, sterol, lipidy a fytoaglutinin. Houba je oblíbená zejména v čínské medicíně, kde se používá k léčbě gastrointestinálních poruch a onemocnění dýchacích cest. Jíst sršně může posílit imunitní systém.

Existuje názor, že tento druh má protinádorový účinek. Mladé exempláře se také používají v kosmetologii, protože jejich buňky mohou zpomalit proces stárnutí.

Žluté korály by se měly konzumovat v malých porcích. Neexistují žádná zvláštní omezení, s výjimkou individuálních alergických reakcí. Po sběru by se rohy měly důkladně omýt, protože se mezi větvemi hromadí spousta nečistot.

Stejně jako ostatní příbuzní, orobinec vyžaduje vaření asi 30 minut. Jsou předem vyprané a nakrájené na malé kousky. Můžete je použít k výrobě omáček, salátů, náplní do pečiva a marinovaných na zimu.

Ingredience na salát

Chcete-li připravit lahodný salát, měli byste připravit následující ingredience:

• 150 g vařeného orobince;
• 150 g čerstvé mrkve;
• jedna střední žárovka;
• 2 polévková lžíce. l. stolní ocet;
• 1 st. l. rostlinný olej;
• dva stroužky česneku;
• koření a bylinky podle chuti.

Houby smícháme s mrkví a jemně nasekaným česnekem. Poté dochutíme slunečnicovým olejem, osolíme a okořeníme. Výsledná směs se dobře promíchá a nechá se 30 minut. V této době můžete připravit cibuli. Nakrájí se na tenké kroužky a naloží do octa. Všechny ingredience se smíchají a salát se nechá několik hodin vařit.

Salát z jeleních paroží

Polévka se ukáže velmi chutná. Pro vaření budete potřebovat následující produkty:

• brambory;
• mrkev;
• cibule;
• máslo;
• stroužky česneku;
• bylinky a koření podle chuti;
• 300-400 g hub.

Rohy se vaří v samostatné misce po dobu 20 minut, poté se scedí do cedníku, aby dobře odkapaly. Dále začněte připravovat polévku. Do studené vody se přidávají brambory, mrkev, cibule a česnek. Po uvaření vsypeme do pánve uvařené houby a na mírném ohni dusíme asi 10 minut. Poté se přidá sůl, koření a bylinky. Vznikne tak lehká a lahodná houbová polévka.

Způsoby přípravy

Popis hub říká, že tyto rostliny se používají v lidovém léčitelství, s jejich pomocí léčí klouby, vyhánějí červy atd. Je třeba si uvědomit, že k otravě často dochází z nedbalosti nebo úplné negramotnosti. Nemůžete jíst ty produkty, u kterých existují pochybnosti.

Existuje samostatný názor, který přesvědčuje houbaře, že tento druh rostlin není vhodný pro klasické vaření. Odborníci s tímto tvrzením zásadně nesouhlasí.

Jedlé sršně se připravují pro budoucí použití, smaží se, přidávají do polévek, suší, připravuje se z nich houbový kaviár a další pokrmy. Všechny existující receptury pro lesní „bratry“ jsou bezpochyby vhodné i pro korály. V zimě se nasucho připravený polotovar namočí do vody a poté se smaží v těstíčku. Mnoho exotických milovníků používá tyto exempláře jako náplň do knedlíků a koláčů. Dobré jsou i smažené s bramborem a cibulí.

Vynikající recept! Co uvařit z mletého kuřete

Z hub marinovaných ve speciální omáčce lze vytvořit voňavý a chutný houbový pokrm. Jeho příprava není náročná, stačí nasbírat potřebné složky: olej, balzamikový ocet, citronovou šťávu a sůl s cukrem. Nakládané ježovky ve sklenici vypadají jako korály.

Houby by měly být před použitím dobře omyty, poté spuštěny do hrnce s vodou a vařeny po varu po dobu nejméně 10-15 minut. Hotové polotovary se používají libovolně. Pro přípravu náplně se spodní rostlina nechá projít mlýnkem na maso, podle chuti se spojí s dalšími přísadami a připraví se hlavní chod.

Odpovědi na běžné otázky

Houby normálního tvaru vyvolávají mezi houbaři spoustu otázek:

Při sběru jakýchkoli hub je třeba přísně dodržovat určitá pravidla: plodina je řezána a netrhána kořeny; Půda a mech v lese by se neměly příliš rozvířit ani okopávat; sbírání hub v přírodních rezervacích je zakázáno; masový sběr jakéhokoli druhu jistě povede k jeho vyhynutí.

Čtěte také: Jak správně ošetřit švestky na podzim a připravit je na zimu

Gumová dužina kalocery má načervenalý odstín. Nepravá houba nemá chuť ani vůni. Plodnice má špičaté větve a je tmavě žlutá nebo oranžová. Skutečné žluté korály jsou velmi podobné Kaloceře, které se nevyznačují chrupavčitou a želatinovou konzistencí plodnice.

Korálový ježek je jedním z nejneobvyklejších zástupců své rodiny. Je proslulá nejen svým zajímavým tvarem, ale také dobrou chutí. Při sběru tohoto druhu byste ale měli být maximálně opatrní, protože jej lze snadno zaměnit s falešnými korály.

Název:	jelení rohy
Typ:	Jedlý

Houby ze sobích rohů musíte vařit správně. Hlavní podmínkou je použití mladých exemplářů. Výrobek lze osolit, smažit, sušit. Chuť rohatých hub je podobná kuřecímu masu nebo krevetám. Dužnina je křehká. Oficiální název je Ramaria yellow. Roste v listnatých a smíšených lesích. Nejvhodnější doba pro sběr je konec srpna nebo začátek září.

Vynikající recept! Dušená prosová kaše v multivarku

Kvalita Taste

Chuť této houby je legendární. Říká se, že chutná neuvěřitelně, i když patří do čtvrté kategorie. Jelení rohy jsou neuvěřitelně křehké, příjemné a trochu připomínají chuť kuřete nebo krevet. Samozřejmě, pokud jsou na to dobře připraveny.

Doporučujeme vám přečíst si recept na Sledě pod kožichem – krok za krokem s fotografiemi na stránce Vaření doma

Také chutné jsou pouze mladé houby. Staré exempláře jsou hořké a nepříjemné. Bohužel, jejich hořkost nelze odstranit ani namáčením a tepelnou úpravou. Proto by se neměly sbírat, ale je lepší hledat mladé houby.

Jelení parohy se používají k vaření polévek, salátů, koláčů a také jako náplň do jakéhokoli jídla. Jelení parohy se také marinují, smaží, dusí a existuje mnoho dalších různých způsobů, jak je vařit.

Na internetu najdete spoustu různých receptů na vaření těchto hub. Všechny jsou velmi chutné a zajímavé.

Jak vařit houby sobího rohu

Před vařením je důležité správně sbírat rohovky. „Korály“, které se dají jíst, se sklízejí od srpna do září.

Nalezeno v přírodě:

• ve formě jednotlivých keřů;
• ve formě skupin několika rohů.

Užitečná doporučení pro houbaře:

1. Staré vzorky by se neměly brát, mají hořkou chuť a malé množství užitečných prvků.
2. Houby, které rostou na pařezech, nelze vzít. Jsou jen povrchně podobné žluté Ramaria. Ve skutečnosti se jedná o jedovaté doppelgängery.
3. Sbírat houby u silnice se nevyplatí. „Korály“ absorbují výfukové plyny, což může negativně ovlivnit lidské zdraví.

• barva mladých exemplářů je béžová nebo žlutá;
• místo řezu má nažloutlý odstín;
• při lisování plodnice zhnědne;
• má vůni posekané trávy.

Jedovatá dvojka – Ramaria je nádherná. Po stisknutí lze pozorovat červený odstín. Pro začínající houbaře je těžké najít rozdíly.

Ramaria žlutá má jedovatého dvojníka – Ramaria krásná

Připravte produkt na vaření následovně:

1. Plodnice po sklizni důkladně omyjte.
2. Odstraňte nečistoty mezi větvemi.
3. Nakrájet na malé kousky.

„Žluté korály“ by se neměly konzumovat ve velkém množství. V opačném případě existuje riziko vzniku alergické reakce.

Podobné druhy

Houba jelení roh má významnou podobnost s jinými houbami žlutavých rohů:

• nejedlý tupolistý (Ramaria obtusissima), který má zaoblené konce „větviček“ a hořkou chuť. Vyskytuje se v sibiřských smíšených lesích s výskytem jedle a v dubových lesích Dálného východu;
• podmíněně jedlá žlutohnědá (Ramaria flavobrunnescens), jejíž výška nepřesahuje 10 cm. S věkem se na houbách tohoto druhu objevují hnědé skvrny;
• podmíněně jedlá zlatavá (Ramaria aurea), zbarvená do jasnější okrově žluté barvy, směrem k bázi zesvětlující;
• podmíněně jedlá zlatožlutá (Ramaria lutea), menší (až 15 cm na výšku), vyskytuje se v Přímořském kraji.

Kromě toho se s jelením parožím často zaměňuje nejedlý druh Calocera viscosa, který roste na pařezech a mrtvém dřevě. Tato houba má zářivě žlutou barvu a hustou želatinovou dužinu.