Vaření květáku, zachování všech vitamínů – časopis UOM
Květák je chutné a zdravé jídlo, které je bohaté na vitamíny a minerály. V posledních letech se stal velmi oblíbeným díky svým blahodárným vlastnostem a zářivým barvám. Chcete-li však získat všechny výhody květáku, musíte jej správně vařit. V tomto článku se podíváme na různé způsoby uchování vitamínů v květáku a dáme recepty na přípravu tohoto pokrmu.
Jak správně vařit květák, aby si zachoval všechny vitamíny
Metody konzervace vitamínů v květáku
Metoda 1: Úprava párou
Napařování květáku je jedním z nejúčinnějších způsobů uchování vitamínů. K tomu budete potřebovat dvojitý kotel. Výhodou této metody je, že se vitamíny neničí dlouhodobým zahříváním. Chcete-li květák v páře, postupujte takto:
- Květák rozdělíme na růžičky.
- Květenství vložte do pařáku a přikryjte pokličkou.
- Květák vařte v páře 5–7 minut nebo do změknutí.
Metoda 2: Vaření v minimálním množství vody
Pokud nemáte pařák, můžete květák uvařit v minimálním množství vody. Pro zachování více vitamínů je důležité pamatovat na to, že květák by se neměl převařovat. Chcete-li vařit květák ve vařeném stavu, postupujte takto:
- Květák rozdělíme na růžičky.
- Vložte růžičky do hrnce a přidejte malé množství vody, asi 1 cm.
- Květák vařte na středním plameni 5 až 7 minut nebo do změknutí.
Metoda 3: Pražení květáku
Pražení květáku je další způsob, jak zachovat vitamíny při jeho vaření. Při pečení květáku postupujte podle následujících pokynů:
- Květák rozdělíme na růžičky a dáme na plech.
- Růžičky pokapejte olivovým olejem a posypte kořením podle vaší chuti.
- Květák pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů Celsia 20–25 minut nebo do zlatova.
Jak dlouho byste měli vařit květák, aby si zachoval vitamíny?
Určení optimální doby vaření
Optimální doba vaření květáku závisí na individuálních preferencích a požadovaném stupni křehkosti zeleniny. Pro zachování vitamínů se však nedoporučuje květák převařovat. Nejlepší způsob, jak určit optimální dobu vaření, je neustále sledovat stav zeleniny během vaření.
Doporučená doba vaření pro květák
Pro zachování vitamínů a maximálního využití květáku byste jej měli vařit asi 5-7 minut. Tato doba umožňuje dosáhnout optimálního stupně měkkosti a zachovat vitamíny a minerály. Vždy mějte na paměti, že každý může mít svůj preferovaný čas vaření, takže experimentujte, abyste našli čas, který vám nejlépe vyhovuje.
Kontrola propečenosti květáku
Abyste měli jistotu, že je květák uvařený, propíchejte ho vidličkou nebo nožem. Pokud zelenina snadno pronikne, pak je květák dostatečně měkký a můžete přestat vařit. Pokud je zelenina stále příliš tvrdá, pokračujte v vaření, dokud nedosáhnete požadovaného stupně měkkosti.
Důležité tipy pro vaření květáku
Analýza nastavení vaření
Pro zachování vitamínů a dosažení nejlepších výsledků při vaření květáku dodržujte tyto důležité pokyny:
Použití čerstvého květáku
Vybírejte pouze čerstvý květák, který je pestře zbarvený a bez skvrn. Čerstvé zelí je bohatší na vitamíny a má lepší chuť.
Rozdělení na květenství
Před vařením je třeba květák rozdělit na růžičky, aby se uvařil rovnoměrně a zachoval si tvar.
Čištění a příprava květáku
Před vařením květák dobře opláchněte pod studenou vodou. Odstraňte přebytečné listy a ořízněte stonky.
Výběr správného kuchyňského náčiní
K vaření květáku se doporučuje použít rendlík s těsně přiléhající poklicí nebo pařák. To pomůže zachovat vitamíny a chuť zeleniny.
Kontrola teploty a doby vaření
Je důležité kontrolovat teplotu a dobu vaření květáku, aby nedošlo k jeho převaření nebo převaření. Postupujte podle postupu a zkontrolujte připravenost zeleniny vidličkou nebo nožem.
Recepty na vaření květáku při zachování vitamínů
Recept 1: Dušené zelí s citronovou omáčkou
- 1 hlavička květáku
- 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
- Lžíce olivového oleje 2
- Sůl a pepř dle chuti
- Květák rozdělíme na růžičky a vložíme do pařáku.
- Růžičky vařte v páře po dobu 5-7 minut nebo do změknutí.
- V samostatné misce smíchejte citronovou šťávu, olivový olej, sůl a pepř.
- Hotové zelí před podáváním přelijeme omáčkou.
Recept 2: Vařené zelí s bylinkami a olivovým olejem
- 1 hlavička květáku
- Hrst čerstvých bylinek (petržel, bazalka, koriandr)
- Lžíce olivového oleje 2
- Sůl a pepř dle chuti
- Květák rozdělte na růžičky a vložte je do hrnce s minimálním množstvím vody.
- Vařte růžičky na středním plameni po dobu 5-7 minut nebo do změknutí.
- Odstraňte vodu z pánve a přidejte olivový olej, bylinky, sůl a pepř.
- Před podáváním kapustu jemně promíchejte s olivovým olejem a bylinkami.
Recept 3: Pečený květák s bylinkami
- 1 hlavička květáku
- Lžíce olivového oleje 2
- Směs bylinek (rozmarýn, tymián, bazalka) podle chuti
- Sůl a pepř dle chuti
- Květák rozdělíme na růžičky a dáme na plech.
- Růžičky pokapeme olivovým olejem a posypeme bylinkovou směsí, osolíme a opepříme.
- Květák pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů Celsia 20–25 minut nebo do zlatova.
Výkon
Květák je chutné a zdravé jídlo, které lze připravit při zachování všech vitamínů a minerálů. Probrali jsme různé způsoby vaření květáku, pokyny pro dobu vaření a důležitá nastavení vaření. Nyní si můžete vychutnat tuto lahodnou a zdravou zeleninu pomocí receptů, které jsme vám poskytli.
Zjistěte, jak může preventivní medicína a výživa změnit váš život. Zúčastněte se kurzu a staňte se odborníkem na podporu zdraví!
Ze všech druhů zelí je z hlediska dietetických a chuťových vlastností nejcennější květák. Je v něm 1,5–2krát více bílkovin než v bílém zelí, je v něm spousta vitamínů a mikroelementů. Díky složitému chemickému složení je tato zelenina ve stravě nepostradatelná. Není divu, že zahrádkáři věnují květáku stále větší pozornost a pěstují jej na svých pozemcích. Ale starají se o ni jako o bělohlavou. Hlavy vysoké kvality a nasycené užitečnými látkami však rostou pouze pomocí speciální zemědělské techniky.
Jaký květák bude plodný ve vaší oblasti
Odrůdy a hybridy květáku, stejně jako jakékoli jiné plodiny, jsou seskupeny podle doby zrání do:
- brzy – 3-4 měsíce od vyklíčení po sklizeň;
- střední – 4-5 měsíců;
- pozdě – od 6 měsíců.
Rané odrůdy lze vysévat přímo do země, zatímco střední a pozdní odrůdy lze pěstovat prostřednictvím sazenic. Samozřejmostí je závislost na klimatických podmínkách ve vaší oblasti. Například pozdní zrání zelí, a to i prostřednictvím sazenic, nelze pěstovat ve středním pásmu a v oblastech s krátkým létem. Důvodem je nejen to, že kultura nebude mít dostatek dní s optimální teplotou, ale také její reakce na délku dne.
Nikdy jsem nechápal své krajany-zahrádkáře ze Sibiře, kteří sejí zelí v březnu nebo dokonce v únoru. Nejedná se o exotickou rostlinu, pro kterou se vyplatí nainstalovat fytolampu a neustále sledovat délku dne. Navíc potřebujete správnou teplotu. Znám je, viděl jsem výsledky jejich práce. Neměli květák vůbec. Zasadili několik ubohých natažených stébel trávy, která nakonec uhynula, pravděpodobně proto, že skončila jejich vegetační doba a nebyly položeny generativní orgány. Proč vynakládat tolik úsilí a dosahovat nulových výsledků, když existují stejně produktivní rané a střední odrůdy, které lze vysévat, jak by to mělo být v našich klimatických podmínkách, v dubnu až květnu?
Video: přehled odrůd květáku
Chcete-li zjistit velikost záhonů, mějte na paměti schéma: pro rané zelí – 30×60 cm, pro střední a pozdní, zvyšte vzdálenost mezi rostlinami nejméně o 10 cm. Po rozhodnutí o hranicích přidejte kbelík humusu a 1 st. l. nitrofoska.
Humus a jakékoli organické látky mají pro květák velký význam. Při jejich rozkladu se uvolňuje oxid uhličitý, který má příznivý vliv na vývoj hlavy.
Fáze výsadby sazenic nebo semen květáku v otevřeném terénu:
- Vytvořte otvory podle schématu vhodného pro odrůdu, kterou jste si vybrali.
- Navzdory skutečnosti, že humus již byl do půdy přidán, nasypte do každé jamky další hrst.
- Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. dřevěný popel a promíchejte výslednou půdní směs.
- Každou jamku zalijte teplou usazenou vodou.
Když je voda absorbována, zasejte semena nebo rostlinné sazenice.
Mulčujte otvory hnojem nebo kompostem. Zastíněte rostliny na 1-2 dny například tak, že na každou nasadíte papírovou čepici a její spodní okraj posypete zeminou.
Potěšte se osvědčenými odrůdami od známého dodavatele:
- ? Moučkový cukr – středně raná odrůda s poměrně velkou a hustou hlavou. Hmotnost tržního ovoce je 0,5-1,0 kg. Květák je nepostradatelný v dietních pokrmech, používá se na přílohy, zmrazení na zimu.
- ? Sklon F1 – vysoce výnosná odrůda, dozrává na podzim. Doba od vyklíčení do zralosti je 80-90 dní. Plody jsou dostatečně velké, jsou to husté symetrické sněhově bílé hlávky.
- ? Smilla F1 – hybrid v polovině sezóny. Technická zralost nastává 65-70 dní po výsadbě 30denních sazenic. Tvoří velké a silné sněhově bílé hlávky zelí s hustou strukturou a vynikajícími chuťovými vlastnostmi. Hmotnost jedné hlávky zelí dosahuje 0,9-1,6 kg, každá je obklopena širokými vzpřímenými listy. Hybrid roste dobře na otevřeném poli a ve sklenících, zachovává si komerční vlastnosti během přepravy. Používá se pro potraviny v čerstvé i zpracované formě. Za optimálních podmínek od 1 čtverce. metrů lze sklidit až 5-7 kg plodiny.
- ? Goodman – středně raná odrůda květáku s hustou zaoblenou bílou hlávkou, částečně pokrytou modrozelenými listy. Má vynikající chuťové vlastnosti. Vhodné ke konzumaci jak syrové, tak po tepelné úpravě.
- ? Casper R3 F1 – Holandský středně raný hybrid, plodný a časem prověřený. Zarovnané hlávky o hmotnosti asi 3 kg dozrávají dohromady za 85 dní. Růžice listů jsou svislé, poskytují spolehlivé pokrytí s ochranou před sluncem a deštěm. Semena pro sazenice se vysévají koncem března – začátkem dubna. Sazenice se nutně potápí ve věku kotyledonových listů, což je nezbytné pro tvorbu větších hlávek
- ? Barcelona F1 – raný hybrid holandského výběru. Sklizeň dosahuje technické zralosti 65 dnů po vyklíčení. Hlavy jsou husté, sněhově bílé, váží až 2,5 kg, vysoké komoditní a chuťové vlastnosti. Rostliny jsou mohutné, s růžicí vyvýšených listů střední velikosti, částečně zakrývající hlávky v období zrání. Pokud nedojde k pokrytí, jsou listy násilně uzavřeny pro zastínění a zajištěny kolíčkem na prádlo nebo sponou.
Pokud kupujete sazenice květáku, pak věnujte pozornost nejen vlastnostem a názvu odrůdy, ale také stavu rostlin. Měly by být podsadité, mít 4-6 letáků a silné stonky.
Jak se starat o květák venku
Květák vyžaduje větší péči než bílé zelí. Plevel a škůdci mohou jemné růžice snadno utopit. Pro vytvoření hlavy musí keř dobře růst a sestávat z 15–20 velkých listů. To vyžaduje hodně výživy stopovými prvky, půda musí být neustále vlhká a kyprá. Pokud teplo vydrží 3-4 dny bez zalévání nebo neaplikujete hnojiva obsahující bór a molybden, nemůžete počítat s dobrou sklizní.
Video: základy pěstování květáku
První den, kdy se květák objeví na otevřeném poli, poprašte jej popelem na mokré listy. Když ochrannou vrstvu smyje déšť nebo ji odnese vítr, obnovte ji. Dělejte to, dokud keře nevyrostou a spodní listy nezhrubnou. Takové bleší rostliny už nemají zájem.
Používejte pouze čerstvý popel získaný z ohně nebo grilu, který nebyl vystaven dešti.
Na housenky pomáhá obyčejná suchá hořčice. 200 g prášku nasypte do 10 litrů vody ohřáté na slunci, nechte 5-10 minut vylouhovat a nastříkejte na listy s housenkami. Můžete je sestavit pouze ručně.
Slimáci se k zelí nedostanou, pokud je kolem každého keře nebo celého zahradního záhonu instalována bariéra z jehličnaté podestýlky, vápna, popela, hořčice, pepře a dalších žíravých a pichlavých materiálů, které holí měkkýši nepřekonají. Samozřejmě po každém dešti budou muset být aktualizovány zábrany z různých prášků.
Místo jehel můžete použít rozdrcené vaječné skořápky.
Předpokládá se, že mulč z jehličí, šišek, borové kůry okyseluje půdu. Ale to se stane až po několika letech. Problém je jiný: silná vrstva takového mulče nepropustí světlo a vzduch. Zbytky jehličnatých rostlin navíc obsahují pryskyřice, vylučují fungicidy, tyto látky působí depresivně na prospěšné bakterie, mikroorganismy, hmyz, ale i na kulturní rostliny. Proto nezneužívejte jehly, nepoužívejte je jako mulč na zelí. Posypte pouze tenkou vrstvu kolem každé hlavy nebo po obvodu postele.
Napájení a krmení
Květák je třeba zalévat tak, aby půda pod ním byla neustále mokrá do hloubky 30 cm. Nemůžete ji naplnit, v příliš vlhké půdě není kyslík, kořeny nedýchají, rostlina umírá. Pod jeden keř je nutné nalít 2-3 litry vody. Udržujte postele pod mulčem, pak bude země vysychat mnohem pomaleji. V horkých dnech (nad 25 o C) zajistěte postřikovač.
Během vegetačního období stačí dva vrchní obvazy, ale musí obsahovat všechny makro a mikroelementy:
- 2 týdny po výsadbě do země (pokud je zaseto semeny, pak ve fázi růstu 5–6 listů), krmte infuzí divizna (1:10), ptačím trusem (1:20) nebo plevelem (1:5) . Na kbelík takového hnojiva přidejte 1 polévkovou lžíci. l. superfosfát a síran draselný.
- Když začnou růst hlavy, použijte stejné organické látky, ale nyní přidejte 1 polévkovou lžíci. l. nitrofoska na 10 litrů nálevu.
Spotřeba krmení – 1 litr pod keřem. Nanášejte vždy na vlhkou zem. Pokud zelí správně zaléváte a krmíte, počasí je příznivé, ale rostlině stále pomalu rostou listy, můžete provést další zálivku 10-14 dní po předchozím.
Uvolňování a stoupání
Mulč pomáhá udržovat půdu v záhonu vždy kyprou a čistou od plevele. Bohužel ne každá farma má dostatek rostlinných zbytků (seno, sláma, staré piliny, posekaná tráva), aby pokryla půdu vrstvou, která ochrání půdu před vysycháním a plevelem.
Záhony neustále zakrývám posekanou trávou, sbírám ji za plotem do náruče a dokonce lámu mladé, ještě zelené, větvičky ozdobnice polní, které tam hustě rostou. Pěstuji zelené hnojení. Na všechna přistání to však nestačí. Mulč rychle vyschne a půda je opět obnažena. A po 3-4 týdnech po něm není ani stopy, buď za vlhkého počasí hnije, nebo se v horku promění v prach a nese ho vítr. Materiál pro nový mulč se hromadí pomaleji, než se spotřebuje ten starý. Proto musí být země stále uvolněna.
Půdu pod květákem uvolněte po každé zálivce nebo přihnojení, jakmile uvidíte, že se na půdě začíná tvořit krusta. Udělejte to opatrně, do hloubky ne více než 3-5 cm, aby nedošlo k poškození povrchových kořenů. Cestou zbavte plevele a nahrňte keře ještě mokrou půdou. Je důležité nezaplnit srdce jamek, kde se nachází růstový bod.
Stínování hlavy
Květák, který dorostl do velikosti vlašského ořechu, potřebuje ochranu před sluncem. V jasném světle budou volné a rychle kvetou. Není třeba odřezávat spodní listy a pokládat na vrchol hlavy nebo lámat nejbližší a zakrývat je. Listy v tomto případě buď těsně polehnou, květenství se nebude větrat a uhnívat, nebo uschnou a odnese je vítr. Je lepší vytvořit živý prolamovaný stín s přístupem vzduchu a rozptýleným světlem. Zvedněte, bez trhání, 2-3 sousední listy nad květenství a spojte jejich vrcholy kolíčkem na prádlo, světlou sponou nebo je svažte, aniž byste je utáhli provázkem. Pořiďte si přírodní kopuli.
Sběr a skladování plodin, využití při vaření
Sklízejte květákové hlávky, když dozrávají, když dorostou do velikosti charakteristické pro odrůdu. Pokud neplánujete zelí hned použít k jídlu, pak nakrájejte hlávky spolu se 3-4 sousedními listy a vložte řezem nahoru do truhlíků, košíčků nebo truhlíků. Hlávky zelí tedy budou jakoby v přírodním obalu, při přepravě se nepoškodí a nedostanou se na ně nečistoty.
Čerstvý květák se skladuje na krátkou dobu, rychle ztrácí své užitečné vlastnosti, stává se letargickým a na světle také žloutne. V chladničce mohou květenství zabalené do potravinářské fólie ležet týden. Předtím je ale potřeba je očistit od listí a nečistot, rozebrat na květenství, umýt a vysušit. Na zimu se květák zmrazí a zavaří.
Video: recept na odpalovaný květák
Z čerstvých hlávek zelí se připravují saláty, zdobí se jimi masová jídla. Zvláště lahodný je květák vařený v minerální vodě. A polévky z mladých květenství a šťavnatých stopek nejsou ve výživové hodnotě a chuti horší než kuřecí vývar.
Klíčem k dobré sklizni květáku je správná odrůda, vhodná pro pěstování v konkrétním regionu. Zároveň si nenechte ujít tak důležitý faktor, jako je produktivita. Pěstování, i když má své zvláštnosti, spočívá především v klasických metodách: pravidelná zálivka, komplexní krmení a kypření, stínění hlav. Nezapomeňte chránit zelí před škůdci od prvních dnů výsadby.
